广东烧猪肉(脆皮猪肉)该怎么办？

1.五花肉放入开水中，煮至半熟，捞起凉水。

2.将肉在水中晾干，每隔2厘米在肉的表面划几刀(一是方便入味，二是避免起泡)，然后在刀口表面均匀涂抹酒、五香粉、盐。

3.把五花肉皮面朝上，用竹签在猪皮上垂直扎无数个洞。越扎越好！这样烤出来的皮到时候就脆了，用刀刮表皮，抹上精盐和小苏打粉，方便肉皮入味，煮熟后变松。

4.五花肉挂晾2小时，瘦肉用锡纸包好。

5.烤箱250℃预热15分钟，放入五花肉，皮朝上烤40分钟，听到皮“啪嗒”一声。皮上的黑焦液化，肉第一次烤。

6.取出肉稍凉，用刀刮去皮革发黑的表面。然后涂上一层油，放回200℃的烤箱10分钟左右，直到猪皮酥脆。

7.待烤肉稍凉后，切块装盘，最好配海鲜酱或糖。