脆麻花的制作方法及各种原料的配比

材料:

谷朊粉1000克，黄油80克，安琪酵母10克，安琪馒头改良剂2克，盐4克，糖160克，鸡蛋1个，牛奶50克，蜂蜜30克，水450—500克。

步骤:

1.和面:干酵母溶于水后，与面粉、改良剂、水等搅拌。直到面筋完全形成，面团形成。

2.成型:将面团松弛20分钟，分成65，438+000克，成型搓成粗细均匀、长短一致的条，双手反方向搓条，然后双手按65，438+0/3的比例搓成三股。左手大拇指放在右手大拇指下面，然后用右手提起，拧成一个拧成的毛坯。

3.唤醒:40~50分钟，温度34~36℃，湿度75%。

4.油炸:油锅加热至七八成热(200-220℃)，将麻花放入油锅中炸至金黄色，熟后捞出。