怎么炸龙头鱼不碎？

龙头鱼，又名龙头扣，俗称“咕噜鱼”。软软软软的，被戏称为“鼻涕鱼”。一般用红烧做菜，或者豆腐做汤。龙头鱼味道鲜美，营养丰富。这道菜会炸龙头鱼的软面糊，外酥里嫩，蘸番茄酱吃，别有风味。

佐料

500克龙头鱼(龙头鱼副本)

佐料

面粉50克小苏打1克

一小碟番茄酱

酥炸龙头鱼的步骤

1.买新鲜的龙头鱼，切去头、尾、鳍，切成三段，去内脏，清洗干净，控制水分。

.2.将剁碎的龙头鱼放入碗中，加入1茶匙料酒，1茶匙生抽，1茶匙盐，1茶匙白糖和鸡精，少许胡椒粉，撒少许姜末，腌制15分钟。

. 3.50克面粉，1克小苏打，100毫升水倒入其中做成面糊。

.4.将腌制好的龙头鱼块放入面糊中挂糊。

.5.锅内放油加热至油温六七成，捞起悬挂的龙头鱼块放入油锅煎至两面金黄，沥干油。

6.脆炸龙头鱼，外嫩内鲜，蘸番茄酱，酸甜可口，舌尖上的享受。