美味的豆腐菜肴。

●红烧:将切好的豆腐放入180℃的食用油中炸至表皮微硬，颜色金黄，再放入蒜末、姜丝、香菇丝、肉丝翻炒，加入汤汁和调料，将炸好的豆腐盛入盘中，即为浓香型红烧豆腐。炸豆腐也可以炒，也可以煮。

●蒸:将切成扁方形的豆腐、薄火腿片、蘑菇片在盘子上排成两三排，用中火蒸八分钟，加入熟菜，撒上葱花、胡椒粉，烧热油，倒入酱油等调料，即成外形美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。

●油炸:将豆腐切成方块或菱形，裹上干淀粉，放入180度的热油中炸至表皮酥脆，即可做出各种脆皮豆腐菜。将炸好的豆腐以长方形或正方形、向日葵形、山形等排列在盘子上。，然后把它和调味汁或酱一起倒。如果酱料比较浓，可以做出各种口味的脆皮豆腐。

●装锅:将初步煮熟的豆腐(煎、炸或煮)放入砂锅中，加入虾米、香菇、鲜鱿鱼、扇贝、虾球、汤料和调味料，制成海鲜豆腐锅。

●炖制:将鱼蒸熟，去肉去骨，与豆腐炖成“豆腐鱼汤”，清香爽滑，鲜爽可口，四季皆宜。用香菇丝、姜丝、韭菜丝等辅料炖。

●擀面:“豆腐鱼头汤”是一道众所周知的传统菜肴。其特点是气味芳香，味道鲜甜，汤色乳白色。制作时注意:鱼头要炸透，用开水，火候要猛。

1.日本豆腐锅

先把炸好的豆腐切成圆块，再多加点油。当油很热的时候(记得不要在还没热到足够的时候炸)，豆腐会变成金黄色。(不需要少面粉)然后把沥干的油锅里剩下的油拿出来一些，把香茹、猪肉、青椒炒香，然后移入砂锅，放入豆腐，倒一些生面粉水在上面。然后煮十几分钟。

2.红烧豆腐

材料:豆腐(700克)、瘦肉(300克)、鳊鱼肉(125克)、虾米(25克)、葱(4克)、油(20克)、调味粉(6克)、精盐(10或6550)。

方法:

1.豆腐切成多米诺骨牌状10块，猪肉150g切丝，剩下的猪肉150g、虾皮、鱼剁成肉末。

2.将鱼糜与水和盐混合，打成鱼胶。然后在鱼胶中加入肉末、虾末、葱段拌匀，分成10块，冲泡成豆腐块。

第三，油锅烧热，将豆腐煎至金黄色，放下肉丝、葱丝、豆腐，加入鸡汤文火炖，用酱油和调味粉调味，用湿菱角粉勾芡，淋上香油。

第四，把时令菜炒好，放在盘底，再把卤豆腐放在盘面上。

3.家常豆腐(家常豆腐和红烧豆腐都快炒熟了)

参考菜单1:

材料:豆腐4块，肥瘦猪肉150g，猪肉150g，豆瓣酱50g，青蒜100g，酱油50g，料酒25g，味精5g，淀粉25g，汤150g。

做法:1，豆腐切成1寸半见方，1分半厚切片，青蒜剖开切段；2.烧热炒锅，加入油。油热时，将豆腐煎至两面焦黄，取出，放入肉片煎熟，放入豆瓣酱煎至酥脆，放入酱油、汤、料酒和豆腐，放入味精，水淀粉勾芡，放入青蒜。

参考菜单2:

材料:豆腐一块，黄瓜半根，胡萝卜一根，虾仁12左右，洋葱半根，淀粉少许，水，酱油，豆油，香油，糖，盐适量。

1，豆腐切块，粗细自定。黄瓜和胡萝卜也切成相应的菱形片。将洋葱切成小块。

2.用少许淀粉将豆腐包好，放入油锅，炸至金黄色捞出。用剩下的油把虾仁炒熟，捞出。

3.给中国加一点油。油热时，放入葱花和胡萝卜片翻炒。

4.最后把豆腐放进去，倒入少许酱油、盐、糖和湿淀粉。放黄瓜和虾。继续翻炒，最后淋上香油。可以出锅了。

参考菜单3:

豆腐500克，鸡蛋1个，葱姜10克，绍兴酒1汤匙，猪油50克，盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。

1，将豆腐切成3x2 cm的厚片，放入开水锅中捞出。

2.鸡蛋加少许盐和淀粉，打散；锅里放油把鸡蛋烧成蛋皮；然后将蛋皮切成菱形块。

3、锅大火，放入猪油烧热，加入半杯水，放入豆腐、鸡皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，倒入香油。

参考菜单4:

材料:南豆腐200g，水发木耳10g，冬笋15g，猪肉片35g，植物油75g，辣酱20g，味精1g，盐1g，酱油12ml，料酒6ml，胡椒粉0.2。

生产流程:

1，南豆腐切成多米诺块，放入八成热油中炸至金黄色，取出。

2、猪肉片加盐、味精、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉上浆。

3.烧热锅，加入油。油热时，将肉片煸炒，放入辣酱、葱片、姜片、蒜片、冬笋煸炒出香味，再放入汤、料酒、酱油、味精、木耳、糖，放入豆腐，煮一会儿用水淀粉勾芡。

4.红烧玉子豆腐

材料:日本豆腐2块，葱10g，姜10g，瘦肉20g，鸡腿菇15g。调料:花生油10g，味精2g，糖1g，熟鸡油1g。

制法:(1)日本豆腐切块，姜去皮切片，葱切块，瘦肉、鸡腿菇切片。

(2)烧开锅里的油。油温100度时，放入日本，煎至两面金黄，取出待用。

(3)锅中留油，放入姜片、瘦肉，炒鸡腿菇，放入日本豆腐，注入清汤，加盐、味精、白糖，中火烧透，放入葱段，湿生粉勾芡，倒入熟鸡油。

特点:日本豆腐煎炸时的油温应在100-110度之间。

5.豆腐干

配料:柠檬、萝卜、豆腐。

做法:1，将豆腐切成小方块，油炸后在一边切一个洞。2.将胡萝卜、卷心菜和猪肉切成细丝。将猪肉、胡萝卜、大白菜、洋葱、大蒜和粉丝炒成馅。3.将馅料放入豆腐口袋后，整齐地放入小锅中，用酱油和精盐调味，倒入水稍微煮开，然后装盘。

6.蘑菇豆腐

基本材料:南豆腐200克。

食材:南豆腐200克；水发香菇75克；绿豆100g

做法:豆腐切块，绿豆煮熟，香菇洗净。豆腐加入六成热油，煎至两面金黄，加入酱油、料酒、糖、味精、鲜汤，小火调味，勾芡装盘。锅里留底油，下香菇、四季豆炒香，加入料酒、味精、盐、鲜汤，用少许香油勾芡放在豆腐中央。

7.发酵豆腐

做法:1/肉馅里只放洋葱和香菜，加盐、酱油、糖、面粉、调料，冲泡成油豆腐。

2/提前泡好干香菇和一个红辣椒。

3/先将红椒和香菇翻炒，再将豆腐放入锅中煎，加入糖/蚝油榨汁后放入锅中炖。

果汁快干的时候，关火上桌。

8.油炸豆腐

特点:黄绿相间，味道鲜美。

准备时间:5分钟；烹饪时间:3分钟

配料:豆腐，韭菜。调料:葱、姜、盐、味精。

做法:1。韭菜洗净，切成小块。2.豆腐切片，油锅两面煎至黄色。3.加入少量水和调料，汁变浓时出锅。厨师提示:韭菜旨在改善口感，适量即可。

9.自制豆腐(熊掌豆腐)

食材:一盒北豆腐，或者现在超市卖的一块北豆腐。

配料:猪肉

调料:绿豆芽、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、味精、淀粉、汤(如果没有，用水代替)。

豆腐切成半厘米厚的片，猪肉切片，青蒜切小块，豆瓣酱剁碎，锅里放少量油，把豆腐片一片一片放进去，两面煎一下，铲出来待用。火不要太大，以免油炸它们。取油锅，油热后放入肉片，翻炒至发白卷曲，豆瓣酱翻炒至变红，加入汤(或水)、酱油、料酒、豆腐、盐。

X.黄金豆腐

基本特征1。鸡蛋打散，加盐、味精、胡椒粉、清汤，拌匀，放抽屉里蒸熟，取出备用。

基本材料是豆腐，咸蛋黄和韭菜。调料:盐、味精、胡椒粉、色拉油。

1.豆腐切丁，用盐水焯一下，捞起放在盘子里。

2.锅里放油，放入咸蛋黄翻炒，加入适量盐、味精、胡椒粉翻炒1分钟。把炒好的蛋黄倒在加工好的豆腐上，撒一点葱花。

Xi。干烧玉烂包

4个豆腐包，木耳20g，面椒2个，1芹菜，生姜5g，花椒20g，辣椒酱5g，番茄酱5g，酱油5g，盐5g，香油5g，白醋20g，花椒5g。

1.豆腐包对半切开，木耳切块，芹菜切块，生姜切块，辣椒切籽备用。

2.将素汤、辣椒酱、番茄酱、盐、香油、白醋、胡椒粉混合，做成综合酱。

3.两杯油加热七分钟后，将豆腐包煎成金黄色，取出，将锅里的油倒出来，将剩下的油加入综合酱炒香，再放入豆腐包一起烧；出锅前撒上青椒和辣椒，用湿白粉勾芡，倒入香油。

12.软茄子油豆腐

肉2块，茄子1块，小油豆腐2g，姜10g，辣椒10g，酱油10g，糖10g，香油10g，白胡椒10g，醋65438。

1，素肉在水中剁碎，茄子切条，姜剁碎，辣椒切段，茄子放油锅里捞起备用。

2.取油锅，将素肉末、姜末、豆腐放入锅中翻炒，加入酱油、糖、香油、白胡椒粉，起锅前将茄子、胡椒粉翻炒，淋上醋，再用湿白粉勾芡。

十三岁。镶金豆腐

豆腐4块、荸荠50克、素虾4只、香茹20克、胡萝卜2根、姜20克、鸡蛋20克、白胡椒粉5克、香油20克、盐20克、素蚝油5克。

1、菱角、虾仁、香茹、胡萝卜、姜片切末备用。

2.将豆腐修整后切成长条，中间切两刀，用勺子挖出一个凹陷，撒上干白粉。

3.将挖出的豆腐用勺子捣成泥状，加入荸荠末、虾仁末、香茹末、姜片和半个鸡蛋，加入少许胡椒粉和香油搅拌成馅。

4.将拌好的馅料插入豆腐块的凹陷处，然后用干白粉撑开馅料表面，撒上一点红萝卜。

5.取2大勺油锅，用中小火将塞好的豆腐块两面切成金黄色，然后转大火，放入素肉汤一起煮，加盐和素蚝油，用湿白粉勾芡后出锅。

14.酱豆腐

小油豆腐100g，青椒20g，姜5g，花椒20g，糖20g，酱油10g，番茄酱10g，甜麦酱10g，水20g，香油10g。

1.将豆腐放入油锅中炸至凝固。青椒切片，姜切末，辣椒去籽切片备用。

2.将调味料混合搅拌均匀，制成综合酱。

3.在2汤匙油锅中翻炒姜末，加入综合调味料。烧开后放入油豆腐，放入青椒片和辣椒片，翻炒。

15.浓郁的豆腐干

豆腐2块，马蹄2个，生姜1片，香茹20g，芹菜10g，蚝油10g，糖20g，白粉10g。

1.将豆腐放入碗中，压成糊状。将姜、香花和芹菜切成粉末。加入豆腐糊，搅拌均匀。取一勺豆腐泥，用手掌包成梭形。

2.将豆腐放入油锅中炸至金黄色。

3.另取1汤匙油锅，爆香姜末，放入酱汁烧开，然后将炸好的豆腐干放入锅中翻炒。

小贴士:这是一道做好的菜，油不要太烫，因为豆腐遇到热油容易焦黄，但是如果油太冷，豆腐糊会吸进很多油，所以可以在下锅之前先甩一点豆腐糊，如果没有马上浮起，就是冷油；如果一掉就浮，油温就没问题。

16.油炸枇杷豆腐

豆腐150g，面包粉100g，芹菜50g，葱20g，嫩姜5g，鸡蛋75g，干淀粉20g。

1，葱、嫩姜洗净切碎；将芹菜洗净，将叶子放入沸水中，加入1茶匙盐快速焯水，取出，用冰水淋浴，沥干，摆在盘子边上。2.将豆腐去皮，放入碗中，压成泥状。加入洋葱、姜末和豆腐，打入1鸡蛋并搅拌均匀，然后用勺子将其挖成类似枇杷的椭圆形。3.将洋葱、嫩姜和另外65，438+0个鸡蛋放入碗中，搅拌均匀。加入准备好的枇杷豆腐，包裹均匀。最后蘸上面包粉，放在热锅里炸一下，捞出来。4.油锅再热时，放入炸好的枇杷豆腐快速炸一次，立即取出，沥干油，装盘，面包粉就可以吃了。芹菜含有丰富的铁和膳食纤维，可以改善贫血和便秘。其特有的香味是精油成分，有保暖发汗的功效，对脚冷很有帮助。这道菜主要是将豆腐碾碎，拌入浓稠的豆脑，用于酥炸。皮脆里软，非常好吃。

17.毛豆炒臭豆腐

毛豆150g，臭豆腐100g，

臭豆腐洗净，切成小块，沥干水分。将毛豆去皮去衣。加热油底壳。将臭豆腐放入锅中煎至金黄色。锅中留少许油，加热至八成热，将毛豆炒至熟，然后倒入臭豆腐，加水少许，加盐和味精，待汤干后装盘即可。

18.金针菇炖豆腐

豆腐50克，金针菇150克，胡萝卜100克，香菜10克，

1，金针菇去除根部少许杂质，然后用盐开水捞出；胡萝卜去皮切丝；香菜洗净切碎。

2.将豆腐切成厚片，两面用4汤匙油煎熟，然后放入胡萝卜丝和金针菇一起烧。

3.加入调味料烧入味。收汤的时候会盛出来，撒上香菜粉。

1，金针菇用盐水焯一下再烧可以去除金针菇的粘液，比较爽口。。

2.素蚝油颜色较浅，可以加一点酱油增色。如果蚝油颜色较深，可以直接用素蚝油。

十九。什锦炸豆腐饼

豆腐1块，鸡蛋1个，胡萝卜2汤匙，香菇2汤匙，榨菜2汤匙，洋葱少许，香菜少许。

1.将豆腐沥干，捣碎，与颗粒和调料拌匀，然后加入打好的鸡蛋、葱末和香菜，拌匀成馅料。2.烧热炒锅，加两勺油，舀入馅料，煎成小圆饼形状，盛出。

配料:调料:盐3/4茶匙，糖1/2茶匙，玉米粉1茶匙，香油和胡椒粉少许。

20.煎玉子豆腐

玉子豆腐1包，小米罐头2勺，绿豆2勺，胡萝卜2勺，蚝油2勺，小米粉2勺，水125ml。

1.用油煎玉子豆腐，即可食用。

2.用1汤匙油炒蔬菜，加入芡汁，炒匀至热，淋在玉子豆腐上。

二十一。沙拉脆皮豆腐

1块固体豆腐，4块豆腐，2块鸡肉，1茶匙胡萝卜，1茶匙芹菜，3汤匙沙拉酱，

1.将固体豆腐洗净，去水，捣碎，将2片豆角全部浸泡，倒置后吹干备用。

2.将鸡肉剁碎，加入豆腐、胡萝卜、芹菜和调味料，拌匀，冲泡成豆泡。

3.烧开半锅油，在豆泡表面撒少许生粉，放入油中炸至金黄色，取出沥干油，装盘，淋上沙拉酱。

食材:调料:盐1/2茶匙，玉米粉1茶匙，胡椒粉和香油各少许。

二十二。豆腐糯米饭

油豆腐6块，糯米1杯，碎油条1汤匙，榨菜1茶匙，金百合6条，素汤2杯，盐1茶匙，糖1茶匙。

1.糯米洗净，放入煮好的调料中浸泡两个小时，沥干水分，隔水蒸熟。

2.将金百合浸泡在沸水中焯一下。

3.将油豆腐用刀在顶部切成袋状，放入沸水中煮1分钟，过冷河去油腻，然后用布吸干水分。

4、糯米拌上油条丝、榨菜，冲泡成油豆腐，扎上金针即可食用。

二十三。泰式油炸豆腐

材料:豆腐1块，油炸脆皮花生80g，油600g。糖醋酱:14杯水，1汤匙糖，2茶匙酸橙汁，1茶匙红辣椒。

练习:

1、糖醋汁烹调方法:水烧开后，加入糖，用文火煮至成浆状，加入酸橙汁和红辣椒。

2.爆炒脆皮花生用刀切碎。

3.将豆腐用盐抹匀，捞出沥干水分，切成条状，放入烧开的油中，炸至金黄色，捞出，去油。

4、煎好的豆腐装盘，撒上花生，拌上或蘸上糖醋汁吃。

体验:可以用柠檬汁代替柠檬汁。将花生放入锅中炒香。去掉花生皮，做油炸脆皮花生。24.脆皮豆腐:

配料:蛋黄豆腐

辅料:春卷皮、葱、姜、蒜、黄花、木耳、青椒。

调料:盐、糖、酱油、淀粉、香油。

烹饪方法:

1，将蛋黄豆腐切块，春卷皮切成长条，依次用春卷皮包裹豆腐，放入锅中煎至两面金黄，取出；

2.将葱、姜、蒜放入锅中炒香。加入木耳和黄花翻炒。用少许清水冲洗干净，将淀粉、糖、盐、酱油混合，倒入锅中，倒入香油，翻炒后浇在炸好的豆腐上。

特点:外酥里嫩，爽滑可口。

25.宫保豆腐:

配料:北豆福

辅料:炒花生、香菇、青椒。

调料:豆瓣酱、酱油、糖、葱、姜、料酒、胡椒粉、鸡精、水淀粉。

做法:1，豆腐切成1 cm见方的小块，青红椒和香菇也切成同样的大块，姜切成小块，从顶刀上切下1 cm长的段；2.将酱油、糖、葱、姜、料酒、鸡精、盐、水淀粉混合勾芡；3.锅内点火，倒入油，将豆腐煎成金黄色备用，豆腐出锅时将青椒和香菇焯一下；4.锅内放入底油，先放入10片辣椒，炒好后取出，放入葱姜和豆瓣酱翻炒，炒香后放入调好的汁、豆腐等原料裹匀。

特点:素菜配肉，开胃美观，川菜经典。

二十六岁。蟹粉辽参豆腐汤:

配料:辽参和蟹粉

辅料:南豆腐

调料:葱、姜、鸡精、胡椒粉、盐、料酒、水淀粉。

烹饪方法:

1、辽参、豆腐切丁，盐水焯水，葱姜切碎；

2、坐锅倒入适量油，放入葱姜末，放入蟹粉和料酒翻炒，然后放入高汤、辽参和豆腐丁，放入鸡精、胡椒粉、盐和料酒，水淀粉勾芡。

特点:鲜香软滑，营养丰富。

二十七。盐水、鸡蛋和豆腐:

配料:油炸豆腐条

调料:大料、桂皮、甘草、草果、丁香、草果、高良姜、陈皮、罗汉果、黄酒、冰糖、酱油、鸡精、葱、蒜、姜。

烹饪方法:

1.(卤水制法)先将蒜、姜切片，葱切段，放锅里点燃至油状，放入葱、姜，蒜炒片刻，再放入桂皮、八角(甘草)、草果(草果)、丁香、姜、陈皮、罗汉果，放入酱油、盐、鸡精、冰糖煮开。

2.将豆腐和鸡蛋放入锅中，煮熟后取出，将鸡蛋切成刀状放在盘中食用。

二十八。鸡蛋味豆腐:

配料:豆腐

辅料:鸡蛋，蘑菇，切碎的海鱼，洋葱和生姜。

调料:盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、香油。

烹饪方法:

1.在豆腐中间挖一个洞，将香菇切成粉放入鸡蛋中，加盐、鸡精、胡椒粉、姜丝，搅拌均匀后倒入豆腐中；

2.将豆腐放入蒸笼蒸5分钟。蒸好后放一个蛋黄在上面，用余温蒸蛋黄，撒上上海鱼糜和葱花。

3.取小碗，加葱姜末、醋、香油调成汁，配豆腐食用。

特点:鲜嫩可口，口味独特。

二十九。香椿豆腐:

配料:豆腐

辅料:香椿、鸡蛋、小葱。

调料:盐、鸡精、料酒、香油。

烹饪方法:

1.将豆腐切块，放入盘中，撒上盐、鸡精、料酒、小葱片刻，然后将水倒入锅中。水烧开后，放入香椿中，焯水，捞出切块备用。

2.坐在油锅里，将腌制好的豆腐用面粉浸泡均匀，然后蘸蛋液，在锅里炸至金黄色，锅里留底油，放入葱花和豆腐，将料酒快速煮熟，加入少许水、盐和鸡精，放入香椿翻炒，倒香油出锅。

特点:色泽金黄，口味独特。

三十。竞赛鲶鱼豆腐:

配料:豆腐

辅料:冬笋和青蒜

调料:盐、糖、酱油、醋、八角、老干妈豆豉、淀粉、葱、姜、蒜。

练习:

1.豆腐切成条状，沾上淀粉，炸至表面微黄。

2.锅里放少许油，放入豆豉、八角、葱、姜、蒜、盐、白糖、酱油、醋，翻炒至香，放入少许汤汁，放入炸好的豆腐小火煨3分钟，然后将淀粉、蒜倒出锅。

特点:软滑嫩滑，像烤鲶鱼的味道。

小贴士:豆腐味甘，性凉。具有益气和中、生津润燥、清热解毒、润肠降浊的功效。

三十一岁。冻豆腐炖鲢鱼:

配料:冻豆腐、鲢鱼头

辅料:笋干、薏米、葱、姜。

调料:盐、糖、胡椒粉、料酒。

烹饪方法:

1.将冻豆腐切块，葱切段，姜切片，鱼头洗净，锅中放少许油，葱姜炒香，然后放入鱼头煎至两面金黄，煮少许料酒，放入笋干和薏米；

2.锅中加入适量开水，放入豆腐，炖20-30分钟，加盐、胡椒粉、糖调味，撒上葱花。

特点:冻豆腐软而韧，富有弹性，新鲜清澈，开胃爽口。