山药怎么选

一、看手感

在购买山药时，大家可以将山药拿起来比较一下。优质的山药，一般手感都较重。也就是说，同等大小的山药，一定要选择重量较重的。同时还可以感受一下山药的结实度，因为优质的山药内部都是比较结实的。

二、看切口

新鲜优质的山药，横切面都是雪白色的，并且带有黏液。如果切面的黏液呈水状，并且切面已经变成黄色像铁锈一样，甚至切口已经变黑了，就不要购买了，这些都是不新鲜的山药。

三、看须毛

一般须毛较多的山药，口感更面，含糖也更多，营养也更丰富。另外，表面沾有泥土的山药，是比较容易长期保存的，这点大家在购买时也要注意哦！

四、看表皮

山药表皮的伤口，过一段时间后也会变黑，所以尽量不要挑选表皮有伤口的山药，优质的山药都是表皮较为完整的。如果发现山药表皮上有异常的斑点，说明山药内部已经开始腐烂，不宜购买。

如何清洗山药？

清洗山药时，最好用软毛刷轻轻刷洗，以免弄破表皮。因为山药破皮后，会有黏液流出，引起皮肤不适，所以大家在清洗山药时最好带上手套哦。

如何保存山药？

正常买回的山药，放在家中阴凉通风的地方即可，千万不要装在塑料袋中保存，这样做山药特别容易腐坏。

如果山药已经切开，等切口干了用纸巾包裹起来，整个山药的最外层再用纸包裹一下，保持通风阴凉即可。

山药最好现吃现切，切完泡在水里备用即可。如果山药已经削皮了，实在是吃不完，可以把它切成小段，再包裹上保鲜膜，放入冰箱冷冻。吃时不用解冻，直接放入锅内即可。

为了保留山药的大部分营养，大家在食用时最好用“蒸”的方式。如果“煮”着吃，不仅使部分营养溶解，还会破坏山药本身的风味。

香菇肉末蒸山药

准备材料：山药、猪肉馅、香菇、枸杞、葱姜末、酱油、蚝油、鸡精、白糖、食盐、胡椒粉、食用油

1、香菇泡发后，切成小丁。山药洗净、去皮，切滚刀块。

2.锅内加入少量的食用油，下入山药块，煎至表面金黄色，捞出装盘。

3.用锅内底油爆香葱姜末，加入肉馅炒散，肉馅炒变色后加入香菇丁，煸炒出香味。再加入酱油、食盐、蚝油、白糖、鸡精、胡椒粉、少量清水，翻炒均匀。

4.将炒好的香菇肉末，均匀地撒在山药上。放进已冒气的蒸锅里，蒸15分钟。