四川烧腊的配料

调料:川盐300g冰糖250g姜500g葱300g料酒100g鸡精味精？

调料:山奈30g八角20g丁香10g砂仁豆蔻50g茴香100g白芷50g草果50g香草60g陈皮30g肉桂80g拨50g千里光30g香茅40g草坪50g胡椒50g？

汤料:鸡骨架3500g，管骨1500g？

制作(1)鸡骨架。将猪筒骨(锤碎)放入冷水中煮至沸腾，去除血沫，用清水洗净，再加水，放入姜(碎)和葱(留根全长)，煮开后用小火慢煮，不要用猛火(小火清汤，猛火浓汤)骄傲地做成卤汤备用。(2)糖色煎法:用油煎。先将冰糖处理成细粉，锅里放少许油，放入冰糖粉，中火慢炒。当糖由白转黄时，改用小火，待糖油变黄冒泡时，继续从火口翻炒(这个时候一定要快，不然会变苦，可以先试几次)，然后上火，由黄变深褐色。当气泡由大变小时，加入少许冷水，再用小火翻炒至去除糊味，即为糖色(糖色不甜不苦，颜色金黄)(3)香料断了或变了(千万不要变稀，稍微变一下，以免影响效果)。用香料包包好，系好。单独放入沸水中煮5分钟，取出后放入卤汤内，加盐和适量的糖、胡椒粉，中小火熬制，制成第一胚红卤(白卤与不放胡椒粉、糖的香料相同)。