逍遥香胡辣汤
河南胡辣汤做法:
将红薯粉条和剁碎的肥猪肉放在铁锅里炖，加入花生、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂皮、面筋沫等。熟后勾入适量的精粉，注意搅拌。然后加入调料，花椒，茴香，精盐，酱油，加少许糖，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做好了(据说加了正宗的药材，具体成分不详)。)
河南肉丁糊汤的制作方法如下:
【原料】(30碗)熟羊肉1.6斤，羊肉汤10斤，面粉1.5斤，粉丝(或粉条)500克，海带100克，炸豆腐150克，菠菜250克，花椒60克。
【工艺】分为原料处理、洗面筋、煲汤三个工序。
(1)原材料加工。熟羊肉切丁(或切片)；粉丝泡软，然后切丝；海带发涨后，洗净切丝，沸水煮去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切丝；菠菜去黄叶，切根，洗净，切成约2厘米长的段；将鲜姜洗净，切或剁成米粒。
(2)洗面筋。将面粉放入盆中，用约1 kg清水拌成软面团，用手蘸水揉搓面团；烤几分钟，然后用力揉搓，再用清水轻轻揉搓，待面水较厚时再用清水洗净。如此反复几次，直到把面团里的面汁全部洗掉，然后用手把面筋拿出来，泡在清水盆里。
(3)煲汤。锅中加入5公斤左右的水，放入鲜羊肉汤，然后依次放入粉丝丝、海带、炸豆腐、盐，大火烧开，再加入一些冷水，使汤锅微沸。拿起面筋，双手抖成大块，在盆里慢慢涮成面筋耳朵(大块面筋用擀面杖打散)。锅中烧开后，将面筋洗好的面糊(从中沥干清水)搅拌成稀糊状，慢慢勾入锅中，边勾边用擀面杖搅拌，至稀稠均匀，加入五香粉和胡椒粉，搅拌均匀，再撒上菠菜，待汤汁烧开后即可食用。吃的时候倒入香醋和香油。
陕西清真肉丸胡辣汤的制作方法:
陕西草裙汤做法食材:用料有点类似河南草裙汤，或许是在此基础上改良的。除了大白菜、土豆块、胡萝卜块等必备材料外，牛肉丸取代了河南胡辣汤的肉丁。吃之前要淋上香油，盖上辣子，再拿一个脱脱馒头，这是回民常见的面条。一个面饼怕是直径20cm，厚度超过1cm。它真的很坚固。闯进汤里，比羊肉包子粗糙很多，拇指第一节大小差不多，看个人喜好。。。。。。。。
丸子糊热汤的方法一:
做粘汤首先要有一个0.8-1米的大铁锅。水煮至九成熟加入事先用手揉过的光滑牛肉丸(羊肉很少，可能是成本原因)，再加入时令蔬菜:土豆、胡萝卜(全部切成滚刀块)、白菜、豇豆(寸段)、西葫芦等。然后加入一定量的调料:盐、五香粉、胡椒粉、花椒粉以及不为外人所知的各家秘方(好像还有黄油等。)，加入适量淀粉或面粉(或出于成本考虑)用木铲搅拌至成糊状，加入味精煮熟即可。吃的时候可以根据个人喜好加入辣椒(是用油烧开浇辣椒面做成的，也叫油辣子，各家口味不一样)。胡辣汤不是常见的饭后喝的汤，而是类似北京炒肝、油茶的糊状小吃。
我在Xi安吃的大多是一种方式，我找到了第二种方式供你参考。
丸子糊热汤的方法二:
用牛羊肉(汉族人可以用其他肉类)做肉馅，加入料酒、花椒粉、姜末、香油、味精、盐、一个鸡蛋和少许面粉(千万不要多加)，拌匀，淹没半小时或10分钟。木耳、黄花菜泡发，洗净，撕成小块、条状。将辣椒丝、花生、开水加入烧开的锅中，至花生八成熟，用手将肉馅挤成肉丸放入锅中(用勺子当肉丸也可以，但不如用手挤)，加入黄花菜。大概8-10分钟后，肉丸熟了，放粉条，放木耳。拌一碗淀粉汁，加入大量花椒粉，白胡椒粉，少许五香粉。粉丝熟了，就可以吃这碗酱了。当锅里的汤粘稠时，你可以将鸡蛋打入其中，或者加入压碎的嫩豆腐。冬天喝这个汤很舒服。还可以有不同的汤底，猪骨、牛骨、羊骨，还可以加入枸杞等中药。
丸子汤里的丸子很小，没有四喜丸子或者丸子汤里的丸子大，只有小拇指那么大，但是如果是牛肉做的，大的肉就不好，所以汉族人做的丸子汤也不好。
不管做什么丸子汤，最后都要撒点胡椒粉和香油。如果把包子掰开泡在汤里，会更正宗！又香又辣。绝对过瘾！
此外，建议高品质丸子糊麻辣烫的特点如下:
一:气味:
北舞渡胡辣汤是先闻汤，如果有牛肉汤的浓烈气味。
二:看:
观察碗中蔬菜和肉丸的比例是否合适，汤汁是否适中，辣椒花椒油是否发红！
三:吃:
莲花白煮的不软不硬，大小适中。土豆是否和面条一起煮，要看肉丸在嘴里是否有弹性，是否有类似饺子馅的味道，辣椒油和香油的比例，有特殊爱好的人是否有一些生蒜苗。(刘峰和几个大皮屋一般都有)
四:产品:
吃后能保持多长时间嘴里的余香和辣椒的麻味(十分钟以上为好品)。
逍遥胡拉汤的起源可以追溯到宋徽宗年间，当时皇宫里的御厨根据少林寺的“醒酒汤”和武当山的“小石茶”制作了一种色香味俱佳的汤。该汤既减少了茶的苦味，又去除了汤的辛辣味，能醒酒提神、开胃健脾。皇家厨师品尝了惠宗，他非常高兴。当被问及为什么是汤时，御厨回答说是“长寿汤”。于是把厨师留在宫里，给他姓赵。宋以后，金兵攻破汴梁开封，赵御厨因乱逃往南方，在“延寿汤”也定居的西华逍遥镇登陆。经过几年的民间加工发展，在逍遥镇诞生了一种适合北方人口味，辣味浓郁，香味扑鼻的胡辣汤。胡辣汤不仅色泽鲜美，而且具有防病健身的医疗价值，而且经济实惠，因此广受众多消费者欢迎。胡辣汤分为逍遥镇胡辣汤和北舞渡胡辣汤。北舞渡胡辣汤和逍遥镇胡辣汤味道都还可以。
胡辣汤起源于明朝嘉靖年间。当时葛老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个和尚那里得到了一副帮助皇帝长寿的调味药，用来烧汤喝。汤汁鲜美悦目，故名“玉堂”。明朝亡后，御厨赵霁带着这种药逃到逍遥(今西华县逍遥镇)，传到此地。正因为如此，当地人有一种麻辣汤，于是改名为“胡麻辣汤”。逍遥胡拉汤的主料是精粉和熟羊肉，配料是八角、花椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、桂皮、凉拌、粉丝、味精、精盐、黑木耳、面粉、香油、醋。该汤具有消食开胃、化痰止咳、祛风散寒、活血化瘀、清热解毒、行气止疟、驱虫散结、利尿通淋、消除湿疹的功效。消除瘙痒等功效。而且味道鲜美，价格便宜，很受群众欢迎。现在已经推广到全国十多个省、市、自治区。
在现有的逍遥镇胡辣汤经营者中，逍遥镇高胡辣汤的味道最正宗！高胡辣汤参加了2003年4月在省会郑州举办的中原美食文化节，并被评为“河南名吃”。中国烹饪协会于2003年6月5日至2月在广东汕头举办的中华美食文化节大赛中，高先生代表逍遥镇胡辣汤参赛，其烹制的胡辣汤在国内小吃界赢得了“中华名小吃”的美誉。2004年，中央电视台7套《致富奔小康》栏目对逍遥镇的高盛群胡辣汤进行了专题宣传报道，在社会上引起了巨大的反响！
逍遥镇胡辣汤做法:
面粉300克，香菜50克，菠菜50克，粉丝50克，海带50克，洋葱和姜末少许。精盐5g，花椒10g，酱油5g，醋5g。
1.在面粉中加入盐，加入少许水揉成团，然后不断加水，直到揉出粘稠有弹性的面筋和面筋水。
2.锅中加水烧开，加入面筋。面筋煮熟后，将面筋水倒入锅中，当汤变稠时，加入香菜、菠菜、粉丝、海带、洋葱、姜末、盐和胡椒，煮开。
风味特点:浓如粥，酸辣可口。
主料:牛肉丁、花生、豆筋(切丝)、海带辅料:干黄花菜(切水)、粉丝调料:胡椒粉、姜粉、十三香、盐、淀粉、味精或鸡精香油。
练习:
1，锅中加水烧开牛肉丁，放入花生(解释一下，胡辣汤的红色来自花生仁的红色外皮，街上卖的汤看不到几颗花生，那么那个颜色从何而来？)
2.煮到花生仁饱满，想吃脆花生。这时候可以加入海带丝、豆筋丝、黄花菜段，再煮十分钟，加入粉条(如果想吃花生，稍后可以加入海带丝、豆筋丝、黄花菜段)。
3.烹饪前加入辅料花椒、姜粉、十三香、盐、淀粉，拌匀。最后点些味精或者鸡精喝的时候倒点香油。味道美，辣，咸，香。(超市有现成的胡辣汤也方便。如果想喝辣的，可以多放点胡椒粉和姜粉。