部队里的锅盔半炒面

160克面粉，40克膨松剂(老面)，适量去皮猪板油，适量猪肉馅，适量碱性面。

佐料

米酒适量，小葱适量，姜3片，盐1片，八角粉(油脆)适量，茴香粉(油脆)适量，姜粉(油脆)适量，花椒粉适量，鸡蛋半个。

步骤

1准备猪肉馅，猪板油去皮，切碎，将半个鸡蛋放入鸡蛋酥馅中，葱、姜洗净。

2将葱花、姜末、椒盐面放入肉馅中拌匀；将洋葱、姜末、胡椒粉、八角粉、茴香粉和姜粉加入到蛋饼中。

3在肉馅里放一茶匙米酒，拌匀。

4鸡蛋面点馅用一勺米酒拌匀。

5准备面粉和发酵剂。

6将35度热水倒入面粉中搅拌成雪花状，然后加入少量碱性面粉和酵母揉匀。

7盖上盖子，静置30分钟。

8拉成面粉剂。

在剂量上拍一层油，用擀面杖擀成长片。

10先在每个面块上抹上蛋酥，一端放肉馅。

11裹着肉的末端面团向内卷，卷成长长的小“花卷”。

12每只手握住“花卷”的两端，反方向拧两下。当它被挤在中间时，“花卷”就变成了又圆又短的“砧板”。

13在“砧板”两端抹上油，撒上白芝麻，把“砧板”卷成饼，就成了锅盔的绿胚。

14锅中加入油，加热至四成，放入青胚中炸熟(中小火)。

15期间翻几个身，小火。

16煎至饼熟。

技巧

面酵(老面)是以前的馒头消耗较少留下的面碱。

烤的时间一定要够，不然蛋糕就生了。

传统上，生胚应该在油炸后在不锈钢烤箱中烘烤2分钟。