用空气炸锅做鸡腿需要食用油吗？

油炸食品，传统烹饪少不了热油。大家都爱吃，但也知道不健康。不能既好吃又健康吗？近几年突然出现的“空气炸锅”，宣传不放油也能炸出香脆可口的食物，让人看到美食和健康可以兼得。没有油的油炸怎么办？

空气炸锅插上电源后，内部烘烤装置(即发热管)开始工作，空气通过内部烘烤装置在短时间内迅速散热，食物中快速循环的热流通过风扇迅速做功，在炸筒内形成涡流热流，可以360度全方位接触食物，迅速带走加热产生的水蒸气。从而在表面形成黄脆的表层，达到油炸的外观和口感。

空气炸锅是用“流动的热风”代替原来煎锅里的热油，利用热风的对流对其进行加热，在热风的状态下形成快速循环系统，使食物被烹饪，同时热风还能吹走食物表面的水分，使整个食物在不烧油的情况下达到原来的油炸效果。

根据自然规律，食物经过长期高温烹饪后会产生有害物质。但是人们习惯于认为油炸不健康。与油炸相比，空气油炸锅用油少，高温的热量把高脂肪食物中的油脂逼出来，所以成品健康很多。但是空气油炸锅的制作时间比油炸要长，也会产生有害物质，食物中的营养成分会大量流失。长期吃是不健康的。

食物中的丙烯酰胺是食物中的氨基酸等碳水化合物与还原糖在高温下发生复杂反应而形成的，主要与食物本身和烹饪条件有关。温度和时间是烹饪过程中影响食品中丙烯酰胺产生的重要因素，因此使用空气油炸锅时，需要控制好温度和时间。

空气炸锅的“傻瓜式”使用，让很多懒人和烹饪新手受益匪浅。只需提前准备好食物，放入锅中，调好温度和时间，一键操作，就可以做自己的事了，一般20分钟左右。不用看火，不用担心被油溅到，因为油烟少，清洗内锅也不麻烦。