莲藕怎么凉？

用刮刀将新鲜莲藕尖去皮，切成厚薄均匀的薄片，不要太厚也不要太薄，约1cm。太稠不容易入味，太稀容易碎。切好后用白醋水浸泡，防止莲藕片氧化变色。

锅中放入适量的水烧开(注意不要用铁锅，容易使藕片变色)，滴几滴白醋，将藕片从水中捞出，放入烧开的锅中焯一下。时间不要太长，否则莲藕片会失去酥脆的味道。把它们放进去，让它们透明就行了。取出后放入清水盆中，加几滴白醋。

3瓣大蒜去皮，洗净，剁成蒜泥备用。

拌一份凉拌酱，准备一个干净的小碗，加入2汤匙白醋、3汤匙白糖和1汤匙食用盐，拌匀。

现在炒一点花椒油，炒锅烧热，倒入适量的食用油，加入一些花椒，小火慢慢加热，把花椒炒香，但是不要炒。

取出莲藕片，控干水分，放在干净的盆里，把拌好的凉拌酱倒在上面，然后把蒜头放在莲藕片上，趁热把炒好的花椒油倒在蒜头上。“叮”的一声，大蒜的味道立刻弥漫开来，让人忍不住想立刻往嘴里塞一块。

凉拌莲藕切片，这个花椒油不能少，浇上一根“刺”，立马香。