香菇烧油菜的正宗做法

所需材料:香菇半斤，油菜半斤，油盐适量，大蒜2瓣，蚝油1汤匙，水淀粉适量，

1.切去蘑菇的柄，用清水洗净蘑菇，油菜去老叶，洗净。

2.用刀片将较大的蘑菇切成3片，较小的切成2片备用。

3.将较大的油菜平均切成6瓣，较小的油菜切成4瓣。

4.锅中加水烧开，倒几滴油，加少许盐，将油菜焯水，将油菜焯水至颜色变为深绿色，取出油菜。当油菜焯水后，在水中加入一点油和盐，使油菜更加鲜绿。

5.油菜捞出后，立即放入冷水中冷却，使油菜迅速冷却，捞出沥干水分。将油菜焯水后，立即放入冷水中，让油菜迅速降温，这样油菜的颜色就不会变黄，而且还能保持油菜的酥脆口感。

6.再次将锅里的水烧开，放入香菇焯水至略软，捞出沥干水分备用。蘑菇的伞盖褶皱处容易藏杂质，可以去除杂质和异味，保持蘑菇的味道纯正。

7.锅中加入油，烧热，放入蒜末炒香，再放入香菇翻炒约1分钟。

8.加入油菜，加入蚝油，倒入少许水淀粉勾芡，大火翻炒均匀，关火，即可食用。