月月的美食
“过年打蜡！”春节期间我们将吃腊肉。腊肉在我国已有几千年的历史。最早的记载是2000多年前张鲁一称“汉宁皇帝”时，汉中人用上等腊肉招待他。加工制作腊肉的传统习惯不仅由来已久，而且非常普遍。腊肉是中国的一种腊肉，经过腌制、干燥、熏制和冷藏，味道变得更加醇厚可口。
腊肉主要流行于四川、湖南和广东，我国其他地区也制作腊肉。常见的产品有腊肠、腊肉、腊鱼、腊鸭、腊鸡、腊猪头皮、腊猪横切面、腊猪手、腊鸭脚扎、腊鸭肝等。腊肉以腊月制作而闻名，因为腊月的寒冷天气是储存食物的天然冰箱。现在腊肉是过年必备的食物，越来越多的人喜欢吃腊肉。成型良好的腊肉外观一致，熟而切片，透明有光泽，色泽鲜艳，黄红相间，味道醇厚，肥而不腻，瘦而不塞，不仅风味独特，而且开胃。
我国每个地方的腊肉都有不同的特色。今天，我们将以湖南腊肉为例，谈谈如何在食用前清洗腊肉。如果我们想清洗腊肉，我们首先需要了解腊肉的生长历史。湖南腊肉又叫三湘腊肉，与广式腊肉的美和凉、四川腊肉的麻和辣完全不同。它最大的特点是它的香味和凶猛。
梁实秋曾说过这样一句话:湖南腊肉天下第一。选用皮薄肉嫩、体重适中的本地猪为原料，需要将干净的猪肉切成5厘米宽的条，调制香料（炒粗盐加入五香粉、花椒、八角、茴香、桂皮、丁香等。），腌制约10-15天，然后取出挂在木梁上，通过65438+。日夜熏烤使腊肉的外皮极其坚硬，而木屑、稻壳、玉米芯和松柏枝是燃烧的材料，因此腊肉在长期的烟熏过程中会接触到大量的灰尘和杂质，直到最后的腊肉看起来黝黑而不好看，但实际上它是一种可以与澳大利亚的块根种植、香肠和广式烤肉相媲美的美味。新的一年，想要腊肉好吃，吃得更安心，首先要学会清洗腊肉。
洗腊肉的时候，很多朋友都很困惑到底是用淘米水好还是碱水好。事实上，用这两种水洗腊肉都是可以的。淘米水加热后，将腊肉放入淘米水中浸泡20分钟左右。这个方法也有一定的道理，因为淘米水里面有淀粉，可以吸走腊肉表面的一部分油脂。有些朋友还喜欢用碱水清洗腊肉。这里的碱也就是我们通常所说的小苏打。将小苏打放入水中融化，然后将培根放入。油在碱的催化下水解生成醇和羧酸盐。这个过程称为皂化反应。
岳跃曾经担心清洗腊肉的问题，所以她向身为厨师的阿姨请教了清洗腊肉的技巧，她分享了正确清洗腊肉的所有方法和技巧:无论是用淘米水还是碱水清洗腊肉，如果不做这两个步骤，腊肉仍然会很脏，不好吃。
第一步:用火烤培根皮，用菜刀刮一下。
切好要用的培根，直接放在煤气炉或喷灯上烤。注意只有带培根皮的那一面可以烤到培根皮变黑并开始滴油。然后，用菜刀刮去培根表面的污垢和烧焦的地方。这个烘焙步骤特别重要，它并没有想象中那么复杂。也可以说腊肉是经过高温杀菌的。
第二步:煮沸。
腊肉用热水洗干净后，不能直接油炸，所以仍然不能激发腊肉的醇香，猪皮会很难嚼。我们需要把它切成大块，放入沸水中煮30分钟左右。这一步也是必不可少的，主要是为了减少培根的烟熏味和咸味，并去除培根中的一些油脂。
取出冷却后，可以改刀成薄片。此时的腊肉已经变得非常漂亮，肥肉鲜亮透明，瘦肉鲜红诱人。你可以用腊肉炒韭菜花、炒豌豆、炒红心、炖白萝卜、炖芋头、腌制腊肉味煲仔饭、蒸腊肉盒、炒笋干、炒萝卜干、炒豆干或生菜，做法永远不变。我们可以根据自己的喜好来决定。无论是炒还是蒸，无论是煮还是炖，都是下饭下酒的好搭档，腊肉的味道会更浓！
腊肉好吃又难清洗吗？厨师教你三个技巧，所以清洗培根的正确步骤是:
1.烤肉皮，
2.用淘米水或碱水清洗，
3.洗净并在水中煮沸，
只有严格按照这三个步骤清洗腊肉，才能干净、卫生、放心，做出来的腊肉味道才会更醇厚，也就是不会油腻、不会咸！
腌制腊肉的小贴士:
此外，在中国新年期间，通常有太多的腊肉可以吃。我们也要注意合理保存。我们必须将腊肉保存在低温干燥的环境中。通常，腊肉的保鲜期为3-6个月。过了这个时间，最好不要吃它。
总结:过年洗腊肉，不要只用热水，掌握好技巧，腊肉干净卫生又好吃，关键是不咸。
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