如何炖鹅

1.将鹅切成大块，洗净。把鹅放进锅里之前，一定要把它的毛拔掉。小绒毛处理起来比较麻烦，耐心点。

2.将鹅肉剁碎放入锅内，加入葱段、姜片和白酒，煮开后撇去浮沫。

3.再次用温水清洗焯过的鹅，以去除附着在鹅上的残渣。

4.炖鹅需要的调料。(葱、姜、蒜、八角、草果、肉豆蔻、肉桂等。)

5.锅里放2茶匙食用油，加入25克左右白糖炒出糖色。

6.将糖翻炒至深棕红色，迅速倒入焯过的鹅肉。炒糖不仅能给食材上色，还有去腥的功效。

7.翻炒至鹅肉变色，加入香叶、八角等香料。(这时候可以用小火炒一会儿，把鹅肉里面的水汽搅起来，也可以带走一些腥味。)

8.将炒好的鹅肉移至高压锅中，加入热水至与鹅肉相等，加入生抽、老抽、盐。

9.加入50克雕酒。

10.烧开后盖上锅盖三两分钟，将高压锅开最小火，20分钟后关火。

11.高压锅自然释放后，打开锅盖。(如果喜欢浓汤，可以倒在铁锅里收汁，也可以留点汤烧土豆)。