重庆小面是什么意思？

狭义的小面是指麻辣素面，主要成分是鲜小麦粉面，重庆人称之为水面、水叶。汤料品种丰富，选材考究，制作独特，形成了复合麻辣汤料。食材都是时令青菜，一般按照有没有蒜籽来分。蒜蓉无籽小面的调料也很丰富，包括:食用油、红油、酱油、花椒油、醋、葱、蒜泥、芝麻、花椒粉、胡椒粉、味精、山奈、八角等。不同的店还会根据自己的食谱加入豌豆、杂酱等。