如何腌制雪利红不腐烂？

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首先，把买回的雪红去掉老叶和大根。

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然后摊开在阴凉处晾干一两天。为了降低雪红的水分。

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然后穿上，准备腌制。看着嫩雪红干了一天一夜，出现了很多黄叶，腌制的时候去掉了。其实雪里的红色并不多，腌制的时候会更明显。

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一袋泡菜盐，用普通碘盐也可以。泡菜坛子。提前清洗干净，晾干。

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基本上就是一层酸菜一层盐，一边放，一边用手使劲压。酸菜和盐的比例是10: 1或10: 2。如果是最近吃的，可以适当少放点盐，如果想放久一点，可以多加点盐。你可以在下面一层一层的少放盐，撒的盐越多，加的盐越多。

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一切准备就绪，放在阴凉处，最好找个重的东西压在上面。家里没发现什么重的东西，就把一个盘子倒过来，上面压了一桶油。不要盖。腌制过程中，芥末太浓了，盖子都揭不下来。

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腌制后的第二天，可以看到下面有盐水，每隔一两天上下折腾一次。所以雪利红可以用盐水染色。过了七天，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水不沾油星，否则雪里红会烂或者酸。

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腌雪利酒红。清炒，或配肉，或配卤水，都很不错。