如何把鱼丸做得嫩滑？

1，控制鱼滑:泥的含水量不能太稀，葱姜汁不要一次性加入，要分阶段加入，控制水量。必要时加点淀粉调节，最终状态细腻，能抱团。你可以在上面放一个勺子，如果勺子不掉下来就没事了。

2.鱼酱一定要顺着一个方向，快速搅拌。

3、鱼丸水温不宜高，保温即可。

将葱丝和姜丝放入碗中，加入一勺盐抓汁，这样就可以快速得到脱味的洋葱姜水。将鱼切成块，放入粉碎机中，加入一个蛋清使鱼丸变得嫩滑，加入一勺盐使鱼丸变得结实，加入几次洋葱姜水，在粉碎机中打几下，使鱼糊更加细腻。

在打好的鱼浆中加入50土豆淀粉，朝一个方向用力搅拌，用力搅拌，使鱼丸Q弹。将准备好的鱼丸放入有冷水的锅中，用小火煮，不用煮，直到鱼丸发白漂浮，嫩Q弹的鱼丸就做好了。

炸鱼丸

鱼丸也叫“水丸”，古代叫“鱼丸”。这是一个传统的汉族名字，经常在福州，闽南，广州和台湾省烹饪，属于粤菜或闽菜。味道鲜美，不油腻，可作为小吃配料和煲汤，是沿海人不可或缺的海鲜美味。