北方食谱食谱

材料:鲈鱼1条，香葱叶1片，植物油30g，蒸鱼适量，酱油适量。

时间:10分钟

1.将鲈鱼的鳞片、内脏和鳃反复刮干净；

2.用刀沿脊柱两侧从头到尾切开，深度约2厘米；经过这种处理后，鱼可以处于和流动时一样的状态，躺着而不是躺着；

3.一把葱叶，洗干净，紧紧排成一排，从一端缠绕，盘成一圈；

4.将小葱铺好，用尖刀切成长长的切丝小葱；

5.把葱花泡在冷水里，如果有冰水就更好了；

6.将鲈鱼用花刀送入100度的蒸锅蒸8-10分钟，根据鱼的大小调整时间；蒸汽可直接通入蒸锅一分钟后加热；如果用普通蒸锅，先把蒸锅加热，水开后再把鱼送入蒸锅，这样可以防止鱼在加热过程中水分流失过多而变老；

7.清蒸鱼微微翻出，鱼肉白嫩，鲜香迎面扑来。整条鱼呈现出自然的弯曲，非常聪明。

8.将卷曲的洋葱丝铺在鱼上，在小锅里烧点热油，趁热浇在洋葱丝上；随着油的渗入，洋葱丝的颜色更加鲜艳，也受到了洋葱香味的启发；

9.最后在鱼的周围撒上适量的蒸鱼酱油，红绿白的蒸鲈鱼就好了，又香又香！

栗子炖鸡是北方过年经常吃的一道菜。其做法简单，咸中带甜，栗子的味道香甜绵软，回味无穷。

材料:鸡腿6只，栗子500克。

调料:油少许，葱半根，1八角，料酒适量，酱油适量，盐适量，水2碗。

1.6鸡腿清洗干净，去壳栗子准备好；

2.将鸡腿剁成小块，用清水冲洗掉骨渣，同时冲洗掉一些血水；

3.往锅里倒一点油。不要等到油热了。将鸡腿直接倒入锅中，小火慢炒。

4.翻炒至鸡腿稍减，将料酒和葱倒入锅中继续翻炒；

5.待鸡腿继续收缩，锅内汤汁减少时，倒入适量酱油、盐和热水；盖上锅盖焖20分钟；

6.将栗子倒入锅中，翻炒几下，使栗子全部浸入汤中，盖上锅盖，小火炖15分钟。

这道粉条蒸虾，端上桌，看着水汪汪的，亮亮的，有“好运”的意思，让人觉得无语。

材料:大虾一盘，粉丝2小块，蚝油30g，酱油15g，小葱6根，小米椒2个，冷水适量，植物油少许。

1.大虾洗净，剪去须，尽量用大一点的大虾，量随你喜欢；

2.粉丝用冷水泡一下，然后剪短，铺在深盘里，可长可圆；

3.蚝油，酱油，小米辣，香葱准备好了。如果喜欢大蒜，也可以来几瓣大蒜；

4.将蚝油放入碗中，用适量冷水拌匀，水量以粉丝为准；蚝油的酱油是咸的，不需要加盐。

5.用剪刀把大虾从头上剪下，剪到尾部，但不要剪，把虾肠去掉；

6.把切好的大虾铺在粉丝上，把尾巴翘向天空，然后把调好的蚝油浇在粉丝上；

7.将带粉丝的大虾送入预热好的100度蒸汽烤箱中层，8分钟；如果用蒸锅，大火后放入锅中蒸5分钟。

8.从烤箱出来之前，加热一点植物油。粉条蒸虾上桌后，撒上香葱末，趁热浇上热油。随着“哦”的一声，香味弹出来，冷热吃都香。

糖醋排骨是典型的家常菜。糖醋排骨，大人小孩都爱吃。你必须为年夜饭做一个盘子！

材料:排骨600g，糖1大勺，酱油适量，盐1小勺，醋2小勺，淀粉1小勺，植物油适量，白芝麻1小勺。

1.排骨洗净，沥干水分；

2.将油倒入锅中，量可以多一些，将排骨放入锅中；

3.中小火，将排骨煎至表面略焦黄，捞出；

4.将糖、盐、酱油、醋放入碗中，加入少许冷水拌匀；

5.取另一个锅，将糖醋汁倒入锅中，小火煮沸；

6.将排骨放入锅中煮一分钟；

7.将一勺淀粉和少量冷水混合，倒入锅中，开锅后关火，撒几粒白芝麻到盘中。

红润鲜亮的猪蹄，带着腐乳的香气，让人流口水，趁热放一块咸软的糯米，凉了吃Q弹筋。

材料:2只猪蹄。

调料:腐乳红烧酱1包，热水2碗，葱半根，鲜姜1片。

1.把猪蹄刮干净，剁成小块，准备腐乳红烧酱，用量可以根据口味调整。将大葱切段，姜切片。

2.猪蹄用温水煮熟，用小漏勺捞出，避免浮沫；

3.将猪蹄、葱、姜片放入铁锅；

4.将腐乳红烧酱倒入锅中；

5.搅拌均匀，使每只猪蹄都裹上酱汁，然后倒入适量的水，以没过猪蹄为宜；大火煮沸后，转小火，加盖焖40分钟；

6.当汤汁飘香，猪蹄容易渗透时，关火，撒一点香葱炒出玫瑰色的猪蹄，刺激食欲。

这狮子头里有好货！搭配鹌鹑蛋，口感清爽，相对于全肉来说不算太油腻。

材料:猪肉馅300克，鹌鹑蛋12个，油菜若干棵，酱油适量，盐2克，黑胡椒1克，八角两个小角，淀粉一勺，水适量。

1.将鹌鹑蛋用小火煮熟，冷却后去皮，备用；

2.猪肉馅2: 8比肥肉瘦肉好。加入一些水，搅拌均匀。根据口味加入少许盐、生抽、老抽、黑胡椒，朝一个方向搅拌均匀。

3.取适量瘦猪肉，肉馅里放一个鹌鹑蛋，包紧；

4.在小奶锅里倒入适量植物油，中火加热。油温八成热时，将肉丸放入油锅，等待一分钟凝固，然后用小漏勺推动，煎至金黄色；

5.将小油菜放入沸水锅中焯一下，然后捞出过冷水，沥干水分备用；

6.炒锅里倒些水，放入两个小八角，大火烧开；将肉丸和不用的鹌鹑蛋放入锅中，小火炖10分钟；

7.将一勺淀粉和一些水混合倒入锅中，直到汤变得粘稠；

8.油菜摆个造型，丸子出锅！

这锅腊肉菜微辣，酸、脆、嫩不同口味，也解决了腊肉油腻的口感。

材料:干猪脸1对，青椒3个，酸萝卜1个，蒜薹1个，花菇6朵，青蒜4个，胡萝卜1个，土豆3个，小米椒5个，生姜1个，油20g等。

1.一副蜡猪脸；

2.冷水锅中大火烧开，转小火，煮10分钟，泡20分钟；

3.用刀刮去蜡猪脸两边的油渍，然后换刀切成3、4毫米左右厚度的条，刀一定要锋利才能切；

4.清洗配菜；

5.青椒、香菇切块，酸萝卜、胡萝卜、土豆切粗条，蒜苗、青蒜切寸；

6.小米切辣段，姜切丝；小米很辣，用量可以自己调整；如果把鲜姜换成酸姜，整个锅会有一种上台阶的味道；

7.将适量的油倒入炒锅中。虽然腊猪脸上有一些油脂，但是食量这么大，光靠它是不够的。将干猪肉面和不易熟的薯片、胡萝卜片、蘑菇块一起倒入锅中，逐渐将火加热，翻炒至干猪肉面和薯片变透明；

8.撒上适量盐，倒入适量生抽和蚝油调味上色，翻炒均匀；

9.将酸萝卜条、蒜苔放入锅中，翻炒2分钟断生变色，将青椒、大蒜放入锅中，关火，翻炒均匀，用余温翻炒变色，出锅；如果能吃到超辣的米饭，可以在锅里翻炒。如果只能吃微辣的米饭，停火后可以撒在面上。红绿搭配腊肉的味道，很开胃。

芦笋和大虾蛋各有风味，一绿一红，只需少许盐。芦笋和对虾的原味让人食欲大增。

材料:1芦笋和12大虾。

调料:油20g，盐2g。

生产流程:

1.芦笋和大虾准备好了；

2.切掉芦笋的老根，也切掉底部的一些老皮；

3.对虾从头至尾去壳；

4.用刀片将虾从头到尾向后切开，取出虾线。这样卫生，还能让虾球成熟后更加立体。腹部的虾线可以用刀尖切出；

5.将芦笋放入沸水锅中，水中放少许盐，将芦笋焯1-2分钟，变色后捞出；

6.芦笋淋浴能保持脆脆的口感和绿色，切成寸；

7.将锅冷却放油，将虾仁倒入锅内中火加热，将虾仁翻炒变色，将虾身卷成球状；

8.将芦笋倒入锅中，迅速撒上少许盐，翻炒融化，起锅。

酱牛肉，脂肪低，营养丰富，也适合减肥。浓郁的酱香让牛筋别具一格。

材料:金钱筋2根。

调料:酱料2大勺(约50g)、生抽30g、老抽50g、盐5g、葱半根、姜1片、桂皮1片、干红辣椒4片、高良姜1片、八角2片、香叶4片、柚子皮1片。

1.将钱筋放入冷水中浸泡半小时，将血水泡出；

2.调料准备好了。酱牛肉就是酱油。如果没有酱油，可以叫红烧牛肉。大葱、姜、桂皮、八角、香叶、干红辣椒、生抽、老抽、盐都是必须的。调料列表中的其他，如草果，可根据喜好增减；

3.将钱放入冷水锅中，大火煮沸后转中火，撇去浮沫；

4.将调料放入锅中，将两勺酱油舀入汤中，搅拌几下使汤中的黄酱溶解，待汤汁沸腾时转小火，盖上锅盖炖约1小时，视锅的松紧程度和个人口味而定；

5.不要把牛肉捞出来，先在汤里泡至少3个小时，等汤完全凉透，肉充分吸收后再捞出来；

6.捞出的钱筋密封在袋中，放入冰箱冷藏后切片更好；

7.冷藏后，切片的钱筋、筋、肉纵横交错，自然线条非常漂亮；在汤里泡几个小时，即使肉很紧实，也很入味；

8.牛肉片可以直接吃，也可以做个酸辣酱提味。酸辣蘸酱:葱末、蒜末、醋、酱油、辣椒油，搅拌均匀。

这道菜脆嫩鲜嫩，水分足，低脂低热量，热量不高。方法超级简单。直接发球就好！

材料:生菜半棵，盐少许，生油适量。

1.生菜半个去皮洗净；

2.用钢丝擦拭器擦拭长丝；

3.拌一点盐，静置2分钟就可以吃了，一滴油就很爽脆；

4.如果你喜欢吃辣，可以放两勺毛油让它变辣，那叫一种享受。原油是当地的特产。除了皱皮辣椒，还有花生、姜、蒜、辣椒等配料，辣味十足，两勺就对这道爽口的菜起到了画龙点睛的作用。

凉拌鸡丝食材都是常见的，配菜都是时令蔬菜。鸡胸肉煮熟，放凉切丝，浇上酱汁色香味俱佳。

材料:1块鸡胸肉、1根胡萝卜、2根芹菜梗、4棵自生青蒜苗、适量豆腐皮(千张)、适量酱油、适量醋、少许盐、1茶匙糖、辣椒油。

1.鸡胸肉洗净，放入沸腾锅中，盖上锅盖，中火煮约10分钟。筷子能轻松刺入厚肉时关火。

2.煮好后拿出来晾至温热。用手撕成细丝。越细越好吃。

3.烧鸡时配菜的处理:把胡萝卜的皮刮干净，用芹菜杆、嫩青蒜苗、豆腐皮洗净；

4.胡萝卜、芹菜分别切细丝，青蒜苗切寸，豆腐皮切丝；

5.将所有加工好的食材放入大碗中；

6.将一碗汁与酱油、醋、盐、白糖和辣椒油混合。没有严格的比例。白糖用来提神，中和醋的味道；

7.将汁均匀浇在鸡丝料上，拌匀即可食用。

鸭汤是一种美味的滋补汤。鸭肉性凉，含优质蛋白质，低脂肉。经常吃鸭肉可以生津养胃。

材料:老鸭半只，鲜姜1片，盐少许，凉水适量。

1.半只老鸭脱毛；

2.用锋利的刀把它剁成小块；

3.将鸭块放入盆中，用冷水洗两遍，去除多余的血水；

4.将鸭块捞出放入砂锅中，然后倒入足够的冷水，水尽量一次倒入即可。如果中途需要加水，还必须加热水；

5.将砂锅坐在陶瓷电炉上，大火加热；

6.汤要煮的时候会有很多浮沫，把浮沫去掉；

7.撒几片鲜姜，盖上砂锅，把火力调到2或者1，慢慢炖，让鸭肉更烂，汤更鲜美；

8.时间到了。看看这锅老鸭汤。汤的表面浮着一层黄色的鸭汤，但是汤很清澈。根据口味撒一点盐，趁着温热来两碗。

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