火锅店怎么做鱼锅？
教你做三种鱼火锅:
鱼火锅第一法:
番茄鱼火锅底料怎么做！先把鱼切片。鱼头切成两半，鱼身横切面上有红肉的地方有两个白点，叫做鱼线。用刀背敲鱼尾，很容易用指甲捏出白斑，拉出鱼线，这样鱼的腥味就会大大降低。将鱼片切成段，然后在鱼片里放一个蛋清、淀粉、盐、料酒，混合腌制一会儿，用料酒抹鱼头。准备芹菜、葱、姜片、蒜、辣椒、郫县豆瓣。如果不怕辣，也可以稍后在汤里放干辣椒，再放入花椒、姜、蒜、豆瓣酱翻炒，水煮。最好有肉汤。水开了，先放鱼头，煮熟。我喜欢烂鱼头，好吃又好吃！！然后放鱼排，再放鱼片，放洋葱和芹菜煮一分钟左右，吃鱼调料。我做的很简单，因为时间不多，就放了点鱼汤和芹菜。其实我也可以放葱花，香菜，青椒，炒黄豆或者豌豆，榨菜丝。原味番茄火锅是用皮薄肉厚的上等番茄和牛骨、老鸡、老鸭、猪骨熬制8个小时，非常有营养。味道酸甜，是美容养颜中的最佳配方。涮肥牛、排骨、土豆都是很完美的口味。刚大学毕业，在外地工作。有空的时候，自己做点吃的。我前天刚做的这道菜，还挺容易的。首先把买来的鱼剖开内脏洗净，然后全身抹上盐，轻轻拍打让鱼吸收。忘了说买了一斤草鱼，然后继续用黄酒涂抹在身上和肚子上，再把生姜放在下雨的肚子里让它品尝。这个时候不要闲着。炒锅洗干净后，切西红柿。我用两个拳头把它们切成小块，还有大蒜，酸笋，酸椒，青椒，姜片！好了，开始烧锅，然后把油倒入铁锅加热。估计8分钟热的时候，把鱼放进去，用小火不要翻，只是偶尔移动一下锅的侧面，大概10分钟就翻了。只需要7分钟就能钓到这边。这时候油还是热的，可以把蒜，酸笋，酸椒，青椒，姜片放下来炒，加盐，大火！番茄汁稍微煮开后，加水！所以锅底熟了！不过锅底煮好后我会用砂锅来盛，因为砂锅保温性能更好，可以慢慢吃，而且鱼火锅不能用猛火煮，所以砂锅还是控制好温度的好！闻起来真香，我今晚要吃这个...材料:西红柿2个，排骨600克，白菜？香菜调料:番茄酱4大勺，1小勺盐，蛤蜊汁4大勺。做法:1。小排骨洗净，焯水去血水，然后冲洗干净，10杯水烧开，然后放入排骨先烧开。2.白菜洗净，切成小块，放在排骨里一起煮。最后，加入切好的西红柿丁、番茄酱和盐调味。3:煮至所有食材熟透，软烂微烂，加入勾芡汁，汤浓时关火，撒上芫荽粉。
鱼火锅的第二种方法:
鱼火锅可以说是家常菜了。不同的地方，不同的人有不同的做法。买肉的时候一定要买带皮的五花肉。肥肉和瘦肉基本占一半，一定要带猪皮，不然根本不做。将肉洗净，切成2厘米见方的方块。不要用水漂白。直接往锅里倒适量的油(我用的是花生油)。油热了就把肉放进锅里炸！这个炒的过程是不可或缺的。第一，肥肉里的猪油会被去掉，吃起来不会油腻。第二，会增加肉的风味(个人经验…………取另一个锅，倒入适量的油，炒香葱、姜、辣椒，特别提醒你加蒜，轻轻拍一下，去皮，不要切，整体放进去，炒冰糖最好，糖也可以，最少1汤匙，(我放了2汤匙，)不要怕放多了，肉是甜的。然后倒入酱油，不要太多。快点，否则糖会烧焦。汁烧开后，倒入炒好的肉，翻炒，倒入水(骨头汤最好，不过我没时间煮)，然后——放高压锅上！如果你有时间或者没有高压锅，炖至少一个小时。越差越好，别忘了加水。高压锅里的水只比肉稍微少一点。加盐，加大料量，大火烧开，加盖焖25分钟，然后停火，自然冷却。没有压力的时候，打开盖子，然后开火收汁。汁浓后加入少许味精，停火出锅。