石锅鱼是湘菜还是川菜

湘菜。根据查询九洲醉餐饮显示，石锅鱼，又称金福鱼，是湘菜中的一道名菜。其制作方法独特，使用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，再加上以辣椒为主的各式佐料和一些滋补药材制成。所以石锅鱼是湘菜。