做红烧肉的时候，怎么上色？

？红烧肉是一种用秘制酱料浸泡而成的食品，肉质醇厚，味道绵长。是一种老少皆宜的美食。从地域上看，红烧肉分为南卤和北卤，从颜色上看，又分为红卤、白卤和黄卤。边肖作为一个南方人，喜欢四川卤水中的红卤。红卤颜色漂亮，让人一看就有食欲。那么，红烧肉怎么上色呢？今天给大家分享一些四川卤中红卤上色的方法。

锅中倒入植物油，开小火，将油加热至三成，然后加入糖，慢慢翻炒。过一会儿，锅里的糖就会开始冒泡。这个时候要小心翻炒，不要把糖烧焦了，否则会影响红烧肉的口感。直到锅里的气泡由大变小，糖变成粘稠的金黄色，关火出锅。将炒好的糖色倒入锅中，和肉一起煮，腌制好的肉会有漂亮的红色。也可以在锅里加一点麦芽糖，有很好的护色效果。肉汁很好。煮好后在肉表面刷一层植物油，动作一定要快，防止肉表面的糖煮后变黑。

你在超市买红曲米后，先用清水冲洗一下，然后用纱布包好，方便取出。用红曲米的时候，用量不要太多，和调料包一起放在卤锅里就可以了。红曲米是一种天然色素，不会对人体造成任何伤害。红烧肉如果太红，没有光泽和层次感，说明麦芽糖太多，糖色少。如果红烧肉出锅后氧化过快，说明糖色太老或太多。在美食上，最重要的是要好看。长得不好看，品味再好也不会被发现。上面列举了两种最常见的红卤着色方法，比较简单。但给红烧肉上色，不仅要靠糖色和红米，还要掌握各种红烧肉技巧，再辅以糖色或红米，才能做出漂亮的红色红烧肉。

个人认为乐山的卤菜是四川卤菜中最好的。乐山有个陈记老卤，比边肖还老。它已经经营了30年。他家的红烧肉因其色泽艳丽，肉质鲜美，盐度适中，不油不腻，深受当地人喜爱。甚至很多红烧肉相关的企业家都来这里观摩学习。关于如何给红烧肉上色，如果边肖帮不了你，去乐山季晨老九吧！你会在那里找到答案。