欧美贵族食谱
▲来源:大众点评
后来，法国人简化了下午茶，精致的小吃变成了切片面包和果酱做成的三明治般的食物，配上红茶或咖啡。
之后，美国人在法国的轻食基础上增加了甜甜圈、蛋糕等食物，一般在咖啡馆出售。
欧美饮食文化传入日本后，注重健康和效率的日本人对其进行了改良，轻食的定位也逐渐从“下午茶”转变为“简餐”，即像关东煮、饭团等容易吃、制作简单、食用方便的食物一般都在便利店出售。
可见最初的轻食其实和健康关系不大，只是一个休闲范畴。
所以那些所谓的“轻食”店可能有日式的紫菜包饭，西式的三明治和沙拉，还有中式的饺子，包子和小吃。
即使是常见的沙拉套餐，其实热量也不低(平均660卡，一碗100g的米饭就是119卡)。
▲来源:审美评价
在中国，如今的轻食既不是下午茶，也不是零食，更偏向于健康餐的概念。
虽然伴随着诸多质疑和知名品牌倒闭的负面新闻，但我们不得不承认，轻食确实在逐渐进入大众的视野。
▲来源:Keep APP
瑞幸推出了轻食系列，健身app keep也开始推出轻食外卖和代餐产品(KeepLite)，肯德基甚至开设了“KPRO”轻食品店。近日，美团发布的轻食消费大数据报告显示，轻食外卖订单量不断增加，进一步证明了健康轻食理念的稳定发展。
▲来源:美团轻食报道
如果把火锅比作互联网行业的“社交软件”，市场大，发展稳；那么，轻食类似于餐饮圈的“知识付费”，市场有限，鱼龙混杂，但有发展潜力。
火锅行业基本是红海，头部品牌基础非常扎实。市场虽然大，但是机会不多。
目前轻食行业同质化严重，市场规模有限，但有三大优势:
1，关注健康
据《中国餐饮报告2018》显示，受健康消费理念的影响，消费者的口味正在从刺激向新鲜转变。业内称之为“吃调料的时代在衰落，吃原料的时代在崛起”，即健康正逐渐成为主流的饮食追求。
所以，带有健康基因的清淡食物本身就给人一种健康的感觉。
▲来源:大众点评
今年4月，“沙拉拉轻食”创始人王涛曾表示，“目前成都直营店已做到成都团购网外卖销售额第二名。”
这是一个意想不到的结果，因为川渝地区的口味一直偏爱“麻辣鲜香”，少油少盐但以新鲜健康为主的轻食能做到这一点，也反映了消费者口味偏好的变化。
2、不依赖厨师
和火锅一样，清淡的食物对厨师的依赖性极强，尤其是清淡的沙拉，根本不需要厨师。大多数人看沙拉菜单就能学会。
3.高度标准化
很多轻食的制作过程非常简单，因为不涉及传统餐饮的“煮炒”，所以很容易标准化。
叶莎轻食的创始人肖淼表示，普通的沙拉套餐并不需要很高的烹饪技巧，只要食材的质量得到很好的控制。
优质的食材，加上简单的烹饪，使得轻食的标准化程度相对较高。
综上所述，虽然做轻食产品并不难，但轻食绝不是低门槛的品类，因为轻食看似“轻”，实际上成本很高。
1，原材料成本高
越不需要烹饪，越需要新鲜的食材。一家轻食餐馆的老板说，用一种不太新鲜的蔬菜做菜没问题，但在沙拉店里只能扔掉。
清淡的食物需要大量的新鲜果蔬，保质期短。一旦操作不当，损失率就会很高。
另外，沙拉对食材的种类也有一定的要求。一位吃得清淡的企业家说，我的店曾经被顾客批评，说一份沙拉里鸡胸肉太少，顾客认为多点肉是划算的，多点蔬菜只是偷工减料。但其实沙拉里的生菜是特定品种，只能从外地运过来，所以单价比肉贵。
2、包装成本高
正是因为食材成本高，所以轻食产品的定价普遍较高，即使是外卖，也至少在二三十甚至四五十。
价格高的产品需要更好的包装。
▲来源:大众点评
一般轻食外卖产品采用牛皮纸餐盒，比普通餐盒贵2-3倍，使用的一次性餐具比普通餐具贵1-2倍。
3.店面租金和装修成本高。
轻食消费者以年轻女性为主，白领女性比例较大。所以轻食餐厅一般开在热门商圈和CBD写字楼附近，租金较高。
同时，为了打造“绿色、健康”的品牌形象，轻食餐厅的装修一般都很精致。
综上所述，一家轻食餐厅的资金投入在10-40万之间。
考虑到各种因素，近几年轻食其实有所发展，但在中国大部分地区还是不能接受。2018上半年，很多有融资记录的轻食品牌相继倒闭，包括淫荡沙拉、薄沙拉、甜心摇滚沙拉。
▲本图由深圳市华空间设计顾问有限公司提供，是一家专业的餐饮室内设计公司。
轻食品牌的倒闭，本质上不是轻食的问题，而是市场还没有成长起来，僧多粥少，资本的欢欣鼓舞把这些品牌推向了死亡。
事实上，轻食目前的市场规模根本不是一个“窗口”，也不是一条很宽的“赛道”。清淡的菜市场看起来很热闹，但真正经常消费的人并不多。冬天是淡季，销量减半甚至打7折都有可能。
相对于传统中餐创业，轻食制作门槛很低，导致市场上轻食创业项目激增。现在的轻食品牌太多，不仅鱼龙混杂，而且远远超出市场需求。
轻食品牌如果不想成为资本炒作的“泡沫”，就必须沉淀下来，成为品牌。只有健康低糖低热量的品牌理念深入人心，才能成为复购率高、品牌强的轻食品牌。
虽然轻食概念萌芽才几年，市场还处于培育阶段，但培育效果已经初见成效，轻食也逐渐走进年轻人的生活。越来越多的人对轻食的定义不再是拍照的潮流，而是成为了日常饮食的一部分，就像吃饺子、冒菜、麻辣烫一样。
尤其是外卖平台上的轻食，市场表现和粥差不多，但定位比粥更健康更营养。
轻餐具的三大优势:吃饭快、健康、受众年轻，让外卖成为轻食的突破口。