手擀面最正宗的方法如何制作简单的手擀面方法？

先做手工面。向面粉中加水，揉成面团。根据面粉的吸水性调整水量。做手擀面的水比做饺子和煎饼的水少，要揉成硬面团。

快好的时候可以倒在桌子上继续揉。因为面团是干的，需要揉一段时间，让面粉吸水，完全成球。

揉成一团后，继续在桌子上用力揉搓几分钟。把面团弄光滑。搓一会儿会好一点。

揉搓面团，静置松弛30分钟(用湿布或保鲜膜包裹，防止表面变干)。

把松了的面团擀成0.2cm左右厚的细条(桌上撒点玉米粉，防止粘)。

在擀好的面团两面撒一些玉米粉，防止粘连，从一面开始向前、向后、向前折叠面团(和折纸扇的方法一样)。

将折叠好的面团放在案板上，用刀切成细条(切的粗细代表面条的宽度，可以根据喜好切成细面条或宽面条)。

切好之后，轻轻抓面。

这样，一个手工面就做好了！

那我们来看看怎么做肉丝炒面吧。先把里脊肉切片。

然后切成肉丝(里脊肉提前冷冻使其微冻再切更方便)。

肉丝加入料酒、玉米淀粉、少许花椒粉、白胡椒粉，捞匀。

红辣椒切丝，大蒜切片，洋葱和生姜切丝。

立人电火锅加入半锅水，大火加热，盖上锅盖，将水烧开。

烧开后，去掉锅盖，将手工面加入开水中。

用筷子夹起水中的面条，防止它们粘在一起。火力要一直高。可以把锅里的水烧开1分钟左右，再煮半分钟左右(全程覆盖)，就可以捞出面条了。

将面条沥干水分，在面条中加入少许植物油拌匀(防止面条粘在一起)备用。

电火锅洗净，大火再加热。锅热后，倒入1大勺花生油，将肉丝倒入锅内翻炒片刻，至肉丝变色，铲出。

再往锅里倒点花生油，加热。将葱姜蒜倒入锅中翻炒出香味。

然后倒入红辣椒丝翻炒至红辣椒丝变软(为了防止红辣椒丝炒太久变老，先把红辣椒丝铲出来再翻炒)。

倒入酱油，然后加入炒好的肉丝，搅拌均匀。

最后倒入煮好的面条搅拌均匀，让炒肉和面条的酱汁完全混合在一起。根据自己的口味撒一点盐搅拌均匀(酱油本身是咸的，嘴巴比较弱的同学可以不加盐)，就可以做菜了！

技巧

1，做手工面，面要硬，这样面的味道会比较浓，不容易断。切好的面条不容易粘在一起，煮好的面条也不容易变软。手工面不仅可以做炒面，还可以做冷面、面汤、炸酱面等。，但是煮的时间要延长1-2分钟(煮的时间会根据你切的面的粗细略有不同，可以边煮边搅面品尝)。

2、制作炒面，面条的烹饪温度更有讲究。一直用大火煮面条，然后煮30秒左右。煮的时间太长，面条会很软，容易断，炒出来的面条味道不好。同样，根据面条的粗细，时间也略有不同。面条越粗，煮的时间越长(注意这个煮面条的火力和时间只适用于我们手擀的新鲜面条)。

3.做这道菜，我们用的是同样的电火锅，丽人的DHG t 3000 f。作为一款多用途的电火锅，不仅可以涮，还可以煮、煎、炸等。还可以全身水洗，用起来很方便。

4.擀面时，防粘用的玉米粉是干玉米粒制成的黄色粉末，与白玉米淀粉不同。注意区别。如果没有玉米粉，也可以多撒点干面粉来防粘(从防粘效果上来说，玉米粉远远好于干面粉，所以尽量用玉米粉比较好)。

5.如果想把酱色炒面做的颜色深一点，可以加点酱油，同时上色。