请问图中是什么菜？怎么吃？

你好，这道菜也叫Tiida菜，俗称牛皮菜，厚皮菜。是藜科甜菜的一个变种，想告诉大家怎么做，希望采纳:

首先，素食杂烩肉丝

配料:牛皮、鸡蛋、米粉、豆粉、面粉、香菇、冬笋、腐竹、黄花。

练习:

1.牛皮洗净，去叶，入蒸笼蒸熟，取出晾干水分；

2.将干牛皮菜用刀切成6.5厘米长的段；

3.将鸡蛋打入锅中，加入米粉、豆粉、面粉、盐和水，搅拌均匀成糊状；

4.然后把牛皮菜放进去拌匀；

5.将拌好的牛皮菜逐一放入油锅，油温控制在七成以上，炸至金黄色，即成素酥肉；

6.素酥肉、素火腿、鲜菜、香菇(一个不切)、冬笋、腐竹(水后)都切成筷子；

7.鸡蛋摊成蛋桃；

8.黄花扎；

9.将上述丝放入碗中，加入盐、糖、味精、胡椒粉、汤等。，笼蒸，取出放在大圆盘中翻面；

10.加好汤，盐，糖，味精，胡椒粉，吃好，勾上玻璃，倒在杂烩上，滴上香油。

二、发酵奶豆炒牛皮

配料:牛皮、芸豆(蚕豆)、干辣椒、花椒、腐乳。

练习:

1.牛皮菜老叶摘下，从中间掰断扯筋(不撕也可以)，洗净沥干；

2.锅里的水烧开后，把牛皮菜放进去，煮熟后捞起；

3.将芸豆放入焯水的牛皮菜中，加入1/2勺盐，煮熟后捞出沥干；

4.将牛皮稍微挤压一下，切成2cm左右的段；

5.炒锅放油40cm左右，烧至6-7成热；

6.炒锅加入干辣椒和花椒，倒入切好的牛皮和芸豆，翻炒几下；

7.加入1/2汤匙盐，一汤匙白腐奶，少许糖翻炒几下，再加入少许味精出锅。