让人欲罢不能的吮指香醋排骨，在家怎样做呢？

让人欲罢不能的吮指香醋排骨，在家怎样做呢？步骤一

原材料提前准备猪肋排500克剁碎6cm长的段，泡去鲜血预留。大蒜瓣两半切割成末，小葱5克切割成末。熟芝麻2克摆盘预留。

腌渍退浆将排骨倒进盆中，添加盐1克、葱姜水10克、白胡椒粉0.5克、米酒15克、生抽酱油10克、耗油5克拌匀，再添加蛋黄一个，木薯淀粉15克抓拌匀称，倒进20克食用油封油，放冷藏室20min。

调配料汁碗中倒进50克冷水，添加米醋30克、鲜柠檬汁10克、番茄酱15克、米酒15克、老冰糖30克、南乳汁10克、叉烧酱10克、蒜蓉辣酱10克、生抽酱油10克、生抽5克、盐1克拌匀。

菜肴烹制锅中引入1000mL食用油烧至六成热，放入腌渍退浆好的排骨，开小火浸炸5min上下，炸至金黄倒出来。锅中倒进20克食用油烧至四成热，倒进葱姜蒜进行爆香。放入兑好的料汁煮沸后改成小火把老冰糖慢慢熬化。放入炸好的排骨，煮沸完用小火焖10min。

开走红边炒糖色边不断摇晃炒菜锅，待汤汁接到浓如纯蜂蜜时熄火。用筷子把排骨夹住盘里摆放，上洒熟芝麻，用半圆形干柠檬片围好盘边。

颜色诱惑、香甜可口，味儿美好。爽爆浓醇，甜咸鲜美，有点酱香型，一点也不油腻感。拿一块排骨放到嘴中，在捕捉了味觉的与此同时，又把余香留到了指尖，直令人忍不住吮指。

炸制排骨时，要在温度做到六成热再放入排骨，开小火渐渐地浸炸，既让排骨内部结构炸熟又不会炸焦。熬煮料汁时要小火慢慢熬制，让老冰糖充足溶化，味儿更为结合。

倒进排骨后先大火烧开，再小火慢炖，既降低汤汁的挥发，又让排骨充足进味。末尾大火收汁时，要一边不断用手勺促进排骨，一边不停地摇晃炒菜锅，让浆汁裹满排骨，防止黏锅糊底。