洋葱和大蒜有什么区别？

1.洋葱:

它具有辣味、微甜味、特征香气和催人泪下的效果。主要风味成分有大蒜素等。，在烹饪中具有去腥、去味、增香的作用。

2.大蒜:

有强烈的辣味，有特征香气，加热后有甜味。主要呈味物质是大蒜素，其耐热性比洋葱强得多。大蒜的强烈刺激性能收紧烹饪的味道，使其味道更好。还能杀菌。

在一般的烹饪中，比如炒蔬菜的时候，可以用洋葱，大蒜，或者两者都用，这两种都已经被大家接受了(特殊爱好的除外)。

如果细分的话，洋葱更多的是用于肉类，洋葱的独特功能是去除鱼腥味或其他异味。大蒜没有这个功能。

洋葱可以去腥，不用多说。先说去除其他异味。例如，如果你煮米饭，米饭烧焦了，你可以在米饭中间插入一个洋葱来去除烧焦的味道。相反，加入大蒜并不能去除焦味。

具体到下面这篇文章，可以放葱花或者蒜末。目的是改善口感。

做鱼的时候，目的是去腥，所以很多时候洋葱要比大蒜多！因为，洋葱有去腥的作用，而大蒜没有。当然两个都放也是可以的。

再比如，有一道菜叫“洋葱炒羊肉”，就是用洋葱去除羊肉的膻味。但是绝对不会有“蒜蓉炒羊肉”这道菜，因为大蒜不能有效地去除羊肉的膻味。