豆腐撒了碱你还敢吃吗

碱可以吃!多吃不好,建议少吃。这次什么都没有。

麻辣豆腐

食谱介绍:制作麻婆豆腐。豆腐和肉应该是互相呼应的。豆腐要嫩滑完整,肉要酥脆。麻、辣、色、香、烫、脆六位一体,就是传说中的梦幻麻婆豆腐,越吃越好吃。

材料

南豆腐(嫩豆腐),碎牛肉或碎猪肉,少许豆豉,韭菜(蒜苗最好),姜末,蒜末,少许郫县辣豆瓣酱和淀粉水。

工作方法

1.将洋葱切成小块,将姜和蒜切成细粉。大蒜的量是生姜的两倍(2: 1)。

2.将豆腐去皮,切成小块,放入冷水锅中(水中放少许盐),小火加热。在水沸腾之前,将其倒入漏勺中沥干。(豆腐加盐,可以去除豆腥味,逼出水分)

3.一边煮豆腐,一边起新锅,不要加油,直接把肉剁碎,慢慢煎到肉末变成深褐色,变脆。加入姜蒜末,炒香,加入1汤匙麻辣豆瓣酱,炒红油。

4.加入几个豆豉,加入高汤或水,将豆腐放入锅中(高汤或水的量不要多于豆腐,)加入少许酒和1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意不要加热过度,以免豆腐开裂。

5.煮开后用湿淀粉勾芡(一般两次),第1次勾芡后加入葱花,第二次勾芡。

6.最后沿锅边加一点热油,开大火,等油浮上来(红油会比较亮)

7.装锅后加入花椒粉,不要加太多。

技巧

我非常喜欢吃麻婆豆腐,我经常做。用这种方法做出来的麻婆豆腐味道很浓,我吃的时候特别好吃。炒肉末的时候,我一定要有耐心,炒到酥了才好吃。这道菜最好用南豆腐。虽然比北豆腐难做,但是爽滑的口感真的很棒。