香辣盘龙鳝鱼怎么做

食材

黄鳝500克

干灯笼椒100克

花椒50克

老姜适量

大蒜适量

葱段适量

熟白芝麻适量

白糖适量

盐适量

菜油500克

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：

步骤

1

黄鳝多喂养几天，也可以滴几滴菜油，让它们吐尽泥沙。

2

准备好配料。这种灯笼椒香而不辣，适合家里有老人孩子们吃的。平时用小米辣和七星椒来做，味道更好。

3

（为避免粘锅，最好用不粘锅来煎炸黄鳝）凉油倒锅里，开中小火，马上把沥干水份的黄鳝倒入锅中，盖上盖子。听锅中没有鳝鱼挣扎的声音，打开锅盖，继续用中小火耐心把黄鳝煎成小圆圈。

4

煎熟后盛出来。用大火把油烧至九成热，再复炸一次，把黄鳝炸酥脆。

5

把复炸好的黄鳝盛出来，多余的油倒入保鲜盒，留少许油，倒入干海椒、花椒、姜粒蒜粒，炒香后倒入黄鳝，加盐、糖炒至黄鳝进味，撒入白芝麻、葱段，混合均匀就好了。

6

撒上香菜，直接上手撕，肉很轻松的与鱼骨分开，把内脏扔掉，香酥的肉混合着麻辣的香味，非常适合下酒。