老酸面包里的酸是什么？

传统酵母面包的配方如下:

一.材料

高筋面粉100g，鸡蛋1个，酵母3g，糖8g，黄油5g，

第二，练习

1.将所有原料放入烤面包机中，制作面团。

2.发酵到表面形成蜂巢。

3.将酵母与除黄油以外的所有原料混合。

4.将面团揉匀，加入黄油，揉成筋膜。

5.基本发酵到两倍大小左右。

6.面团要分成9等份，不能松松垮垮。

7.把每个部分拧成一个长条，对折，然后拧成一个结，把头围成一个圈。

8.将面包放入模具中，最后发酵两次。

9.烤箱180度烤30分钟，然后刷上融化的黄油。

扩展数据:

注意事项:

面包酵母通过分解糖产生二氧化碳和水。没有氧气，会产生二氧化碳和酒精，导致酸度增加。所以如果原料含糖量高，面包会更酸。

如果原料或面团被异养菌污染，很可能是酵母发酵和异养菌代谢产生酸的过程。

油脂酸败，人造奶油等脂肪成分的使用等。，如果发生酸败，也可能导致面包发酸。

酵母用量、发酵时间、酵母用量和发酵时间都是发酵过程中需要控制的参数。如果不能控制在合理的范围内，导致发酵过度，面包肯定会变酸。