延安传统餐土豆擦

土豆擦地是陕北、山西西部、陇东甘肃的汉族传统面食之一。抹一抹不起眼的土豆做的土豆，金黄的土豆泛着淡淡的光泽，土豆的香味溢出。吃一口，既有薯条的口感和嚼头，又有肉末和红辣椒的鲜香。这是一种美味的食物，用裹着荞麦粉的土豆蒸，然后油炸，遵循少油多盐的西北菜风格。土豆擦，顾名思义，是用土豆做的。原料和程序都很简单。就是把土豆切成略粗的丝，然后和干面粉拌在一起，让每丝都均匀地裹上一层衣服，然后放在抽屉里蒸。吃的时候放入大碗中，加入蒜泥、麻辣面、酱、醋、葱油或香油，拌上自制的番茄酱。如果用炒锅快速炒，味道更好。土豆擦是天然的绿色食品，一年四季都可以吃。

土豆擦在有些地方叫“土豆不拉”、“土豆库勒”，周边也叫“菜疙瘩”。土豆擦是蔬菜疙瘩的一种。土豆其实就是土豆，擦就是擦土豆丝的工具。它是用土豆和少许白面粉做成的，深受陕北人民的喜爱。土豆擦起源于一个困难时期。连年饥荒后，陕北饥民盯上了这片土地上盛产的土豆，于是土豆擦应运而生。

食疗

土豆味甘、平、微凉，入脾、胃、大肠；2。具有和胃健脾利湿、解毒消炎、润肠通便、降血糖血脂、活血消肿、益气强身、美容抗衰老的功效。

主治:胃火牙痛、脾虚厌食、大便干燥、高血压、高血脂等症；还可用于辅助治疗消化不良、习惯性便秘、精神疲劳、慢性胃痛、关节痛、皮肤湿疹等。

需要注意的事项

腐烂、发霉或发芽较多的土豆不可食用，因为含有过多的龙葵碱，容易引起中毒。

土豆适合煎、炖、烧、炸等烹饪方式。

土豆要去皮吃，有芽眼的部分要挖，以免中毒。

土豆切好后容易氧化变黑，属于正常现象，不会造成危害。

人们经常将切碎的薯片和土豆丝放入水中，以去除烹饪时过多的淀粉。但注意不要浸泡太久而造成水溶性维生素等营养成分的流失。