米酒是怎么酿造的？

糯米(适量)

水(适量)

酵母曲块

方法/步骤

1/7首先挑选上等糯米，用清水浸泡。水层比米层高20厘米左右。浸泡时的水温和时间:冬春季65438±05℃，65438±04小时，夏季25℃，8小时。认为米粒浸泡无白核，夏季换水1 ~ 2次使其不酸。

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将大米捞出放入洗衣篮中，用干净的纸浆冲洗干净，沥干后放入蒸锅中蒸。蒸饭的时候火力要猛。第一次蒸五分钟后，揭开饭层，加入适量的水。蒸制10分钟后，米粒膨胀、有光泽、松散、松软、有嚼劲，即熟，可熟。如果米饭少，也可以直接用电饭煲煮。

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米饭煮好后，倒在竹席上，摊开冷却。当温度降至36 ~ 38℃时，可放入坛(瓶等容器)中。每1公斤原料加1 ~ 1.5公斤水，加凉温水(不超过40℃)。按照酒曲中规定的比例，盖上盖子，但是不能密封。留毛孔，让它在室内自然糖化。

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保证发酵温度不能超过30℃，冬季温度低于20℃时，要用棉絮保暖。装缸后，由于内部发酵，原料会大量涌向水面。所以前两天每隔12小时，要用木棒搅拌米饭，压下到水面，使其下沉，发酵更好。两天后，尝完甜酒，每隔24小时用木棒搅拌一次，把米压下水面。此时每次搅拌后都要密封，以免泄漏。发酵5 ~ 7天，坛内会散发出浓郁的酒香，米粒大部分沉入底部，说明发酵基本结束。

5/7

压出来的酒密封在容器里，经过2-3天的沉淀，就会变得清澈。如果还是浑浊，说明发酵不够，含糖量高。这时候可以继续等几天，时间的长短和气温有关。

6/7

这时候可以开坛取料，放入酒筐中压榨，让酒糟分离(或者用纱布等工具包做成面团进行人工挤压分离)。

7/7

将澄清后的白酒放入一个小肚子的坛子里，坛子口用竹叶包裹，然后盖上土，形成盖式密封(如果家里用的是瓶子或者坛子，可以想办法密封，找不到密封盖可以用保鲜膜)。再过30天左右，就可以开坛养酒了。