新鲜黄花菜怎么做才好吃？

油炸鲜黄花菜的全套方法

在处理鲜黄花时，将鲜黄花的雄蕊全部去除，可以去除大部分秋水仙碱。

第二步

将去掉雄蕊的黄花用淡盐水浸泡30分钟。

第三步

先将腰果炒至微黄，然后在热锅中爆香姜粉，放入肉丝，放入青红椒丝翻炒2分钟。

第四步

加入鲜黄花翻炒1分钟。用盐调味。

第五步

最后加入腰果，拌匀。

炒鲜黄花菜成品图

饮食常识

新鲜黄花菜怎么吃？晒干的黄花大家都很熟悉，泡水后可以直接炒着吃。然而，新鲜的黄花不应该如此仓促。如果直接炒着吃，肯定会出问题。这是因为新鲜黄花菜的花粉中含有一种化学成分:秋水仙碱。秋水仙碱本身没有毒性，但人一旦吃了，就会是体内的另一种有毒物质:类秋水仙碱。类秋水仙碱能强烈刺激消化道，引起急性中毒，出现恶心、口渴、呕吐、腹泻等症状。如果一次吃20 mg秋水仙碱会死，但那只是10 kg的鲜黄花菜量，所以一般不会发生这么极端的情况。所以买新鲜的花菜，卖家会告诉你，新鲜的黄花菜要先用开水烫一下再炒，然后再吃。

但是酥脆的黄花一旦真的焯水了，估计就没什么食用价值了，味道肯定跟嚼宣纸一样。所以妥协一下，先把花破坏了再吃:因为秋水仙碱主要存在于雄蕊中，你可以把鲜黄花的雄蕊全部去掉，把大部分秋水仙碱去掉。然后将没有雄蕊的黄花用淡盐水浸泡30分钟，就可以放心食用了。