请问豆沙怎么做？

1，豆瓣加工:首先将干豆瓣用清水浸泡。当它变得饱满的时候，就可以掰开了，中间会有一层白线，说明干豆瓣已经泡得差不多了，可以进行下一步了。

2.制曲:当豆瓣菜干透后，捞出沥干水分，放入制曲室制曲。因为豆瓣浸泡后变大，需要风干后放在阴凉通风处2天，还要控制室内温度，避免水分流失。你可以用垫子盖住它。防止水分流失。

3.制酱:2天后将蚕豆瓣曲放入发酵容器中，温度控制在40℃左右，然后倒入18-20 bé的盐水曲中，继续加热至温度升至60℃。最后撒点盐密封，最后保持温度在45℃左右，让其自行发酵。

4.辣椒处理:我们可以提前把干辣椒泡在水里，加点盐腌制，然后磨成浆。让它自己发酵，或者你可以吃新鲜的辣椒，味道会更好。