煎饼的柔软分层有一个秘密。

将面粉倒入盆中，准备好刚烧开的热水，分几次加入一半面粉并搅拌，然后将冷水加入另一半面粉中，边倒边搅拌，然后揉成光滑的面团，静置半个小时以上。

但是要注意一个细节，面团一定要揉好。如果不是一直揉，可以盖上盖子等十分钟再揉，这样就可以揉了。还有，面团揉好后，不能直接做饼胚。你必须给面团醒发的时间，这样做出来的煎饼才会又软又干。