江苏菜系传统面食小吃之一，昆山奥灶面。

面条起源于中国，制作和食用面条已有4000多年的历史。在北方，面食是主要食物。不吃面食，就会饿。所以说到面，中国十大面之一的昆山奥灶面，因为复杂，让人很难做！

奥灶面，中国十大面条之一，是江苏省昆山市的传统面食小吃之一，属于江苏菜。在昆山玉峰山游玩时，人们总会去“奥灶阁”品尝一碗“奥灶面”。奥灶面最有名的是红油炸鱼面和白汤焖鸭面。

熬灶面是江苏昆山汉族的名点之一，属于江苏菜。在苏州昆山的鱼峰山游玩时，人们总会去“奥灶阁”品尝一碗“奥灶面”。奥灶面最有名的是红油炸鱼面和白汤焖鸭面。红油炸鱼面，面条是白色的，汤色酱是红色的；白汤焖鸭肉面，白汤白面，本色原味。

奥灶面很受顾客欢迎。首先，面汤有自己的特色。它继承了传统做法，由鲱鱼的鳞片、鳃、鱼肉和粘液制成，因此味道鲜美，不同寻常。其次，浇头精致，炸鱼全部用青鱼，卤鸭用老汤“昆山麻鸭”烹制，肥而不腻。

另外面条用精白面加工成龙须面，下锅快速捞出，软硬适中。奥灶面最讲究“五火合一，小料做汤”。所谓“五热”，就是碗热、汤热、油热、面热、浇头热；“小料煲汤”是指不需要用大锅拼汤，而是可以根据来访者的现状保持原汁原味。

奥灶面不仅讲究选料，还具有“三烫”的特点:面条是烫的，面条不是用温水泡的，而是用开水；汤是烫过的，即把做好的面汤放在铁锅里，用余火炖，保温；碗被烫伤了。碗洗好后放入开水中，既保温，又消毒。因此，即使在寒冷的天气里，吃“奥灶面”也会出汗。