红烧鸡怎么做才好吃？

原材料:

公鸡2000克，大蒜30瓣，生姜300克，葱25克，五爪椒25克，普通干辣椒25克，花椒20片。

配件:

土茶油、酱油2汤匙、马丁大豆油1汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、盐和鸡精少许、洋葱少许、清水300g。

准备工作:

1，大蒜和生姜去皮，切成姜蒜切片；将洋葱切成一英寸长的片，以备后用。

2.辣椒磨成粉备用。

3.将干红辣椒切成半寸长的小块待用。(其中黄色的是辣椒黄，味猛辣，用于调味；红色是普通干辣椒，用来搭配的。)

4.大公鸡把刀切成一寸见方的块。(所有的关节都是沿着关节头的关节切开的，那里只有易碎的骨头和韧带，所以不劈砍的话什么都会碎。)

5.洗净内脏，取出刀，收好备用。

四:开火:

1，炒锅干，不倒油，直接把鸡倒入炒锅干炸，加入一部分干辣椒，姜，五爪蒜，再加入一些酱油翻炒10分钟左右，盛在碗里出锅。

2.将炸好的有腥味的鸡块倒入高压锅，放入少许姜片和盐，水稍微过鸡块清水压在高压锅上，换成中火压5-6分钟(鸡块越老时间越长)。压好后取出鸡块，控干水分备用。

3.大火烧热炒锅，倒入150g山茶油，将蒜片、姜片、干辣椒倒入炒锅翻炒。

4.调料炒好后，倒入压好的鸡块翻炒。

5、放酱油上色。然后加盐、蚝油、料酒、酱油调味。(因为这道菜比较辣，味道比较重，所以可以早点放调料来保证味道~)

6.继续翻炒至鸡皮翻面，肉质紧实。

7.加入适量的水(水量至少要和鸡的一样)，加盖焖三分钟，然后开盖，放入之前切好的鸡内脏，将内脏埋在鸡和汤里，继续加盖焖两分钟。

8、根据个人口味，之前加入适量鸡精和胡椒粉，与主料翻炒均匀。上面浇上50克生茶油，将小葱全部倒入锅中，快速拌匀后装盘。