口水鸡制作

6碗水，两个浓汤宝

轻松在家煮火锅

川味口水鸡的步骤

川味口水鸡插图1

1.我在超市买了一只一号鸡，有点贵，但是我知道好食材对一道好菜的重要性，所以我争取了一下。

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川味口水鸡插图2

2.将土鸡的内脏取出，反复洗净，沥干水分。

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川味口水鸡插图3

3.将洗净的鸡肉放入沸水中煮约15分钟。可以放几片姜在水里去腥。在烹饪过程中把鸡肉翻过来，或者干脆让水完全淹没鸡肉。

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川味口水鸡插图4

4.在煮鸡的同时，准备一盆冰水备用。我用的冰块是前一天晚上冷冻的，我也可以用冰袋或者瓶装冷冻矿泉水。总之各种感冒都是对的。

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川味口水鸡插图5

正在沸腾的锅里愉快地煮着的鸡很快就要熟了。

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川味口水鸡插图6

6.煮熟的鸡肉迅速放入冰水中冷却。这里我突然想到一个词:冰与火。这道工序可以使鸡皮变得酥脆。

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川味口水鸡插图7

7.然后开始做家庭秘制麻辣香油。切些姜片，切些干辣椒，抓一把花椒和藤椒，再加点八角和草果。备注:藤椒是青椒，或者只是辣椒。

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川味口水鸡插图8

8.烧锅里的油。油温八成热时，先放入姜片，再放入花椒、藤椒、八角、草果。最后放入干辣椒段，小火煸炒一两分钟，关火，盖上锅盖，让香料在油中停留几分钟，取出残渣。自制的麻辣香油就做好了。这个油比较全能，多提炼一点也无妨。适合搭配各种凉菜。

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川味口水鸡插图9

9.待鸡肉完全凉透后，捞起，过滤后直接切开或用手撕去，放入碗中。

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川味口水鸡插画10

10.然后准备常规的麻辣调料。大蒜、生姜磨成姜蒜泥，适量红辣椒、花椒油、酱油、糖、花椒粉、鸡精、盐、冷醋(根据口味)。将所有调料混合，放入碗中备用。另外，切碎一些新鲜的小米椒。

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川味口水鸡插图11

11.两勺自制麻辣麻油，加上一碗麻辣调料和剁碎的小米和胡椒粉，再次拌匀，淋在切好的鸡块上。调料和油的量一定要足够，基本上让调料淹没鸡块，这也是口感好的关键之一。

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川味口水鸡插图12

12.倒调料。如果时间不急，再等半个小时。当调料的好味道慢慢渗透到每一块鸡肉的时候，这时候动动筷子，恰到好处。^