四川火锅底料的实践
制作流程:1。炒锅加热黄油，放入15g花椒、25g干辣椒、姜、蒜炒香，再放入四川麻辣火锅的调料炒香，加入米酒略炒。
2.将剩下的材料和高汤放入炒锅中烧开，然后煮出自己喜欢的食物，搭配火锅菜食用。
其实做法有很多种，但都和锅底不一样，可以自己调味。
麻辣火锅的做法:
按5公斤骨头汤的比例:
1，四川鄄城牌郫县豆瓣300g(这是主要原料)，黄油200g，菜籽油100g。
2.干红辣椒150g(切成2cm左右的小块)；50克胡椒
3、糖3汤匙；干姜(切片)150克，蒜瓣各1瓣；洋葱250克(两寸半长)；杂货铺里卖的一袋150g八角(山奈等。);食盐适量(看你买的豆瓣盐度，因为有些厂家生产的豆瓣太咸)；一汤匙鸡精
炒菜温度很重要:
1.在热锅中加入植物油，待植物油熟后加入黄油。黄油融化后(关火)，将干辣椒和花椒从油中捞出备用。
2.小火翻炒油锅里的白糖。白糖融化起泡时(注意融化的糖开始浮在油上，此时糖泡呈金黄色。如果变成暗红色或黑色，就炸了)。立即将姜、葱、蒜、大料翻炒，再将郫县豆瓣翻炒。
3.开大火，把骨汤放进去，加盐(以汤的盐度为准，比平时做菜的味道略重)和鸡精。汤烧开后，放入油过的干辣椒和花椒小火煨10分钟，然后就可以根据自己的喜好吃菜了。
按照这个比例，可以多炒些底料，每次味道不足的时候，可以在汤里加料(喜欢辣的也可以直接在辣料里加入一些未打磨的干辣椒段和新辣椒粒)
注意事项:
1，炒糖的时候只能用小火。糖一定要炸到融化，泡在油面上(会是金褐色的，炸了就不能再用了，汤就苦了)。只有这样，汤才会又红又亮，汤里没有甜味。
2.最好用“玉成牌”郫县豆瓣正宗，其他很多产品不合格或者口感不好。
3.最好用菜籽毛油(也就是非精炼油)，基料的色、香都比色拉油等精炼油好。
1酒醅是一种蓬松、深褐色的根状香料，常用于麻辣火锅汤料或焖菜。成都人称之为香草，重庆人称之为香粮。其实应该叫糟醅，也叫酒醅。丁香又名丁香、丁香，是丁香的花蕾。它经常被用作烹饪中的干品。它有一种强烈的香味和刺痛感。其味辛温，有暖胃止呃逆、祛风止痛之功。八角应该叫八角，也叫茴香、八角、八月珍珠，是大家熟悉的香料。茴香又叫茴香、白菜丝、香香、野茴香。全国大部分地区都有栽培，为人们所熟悉。它的新鲜茎和叶经常用于烹饪，制作茴香豆、茴香馅饺子等。5草果草果草果是一种姜科植物，它的果实味道奇怪，令人不快。其药性温辛，有燥湿健脾化痰、温中散寒、抗疟之功。6砂仁又称阳春砂、砂仁，是阳春砂仁的成熟果实，味涩，气味芳香，药性温，味辛。三奈的一些地方也被称为蒋莎和山拉，这是根茎。曹玲是近年来火锅中广泛使用的一种香料。和曹玲一样，排草也是近年来麻辣火锅中常用的香料。10豆蔻又叫圆豆蔻，在市场或药店写为Bai11豆蔻别名玉果。近年来在火锅中被广泛使用，但其味道也令人不快。其药性辛温，有温补脾胃、涩肠降气之功。12肉桂也叫肉桂。性味甘、热，有滋元阳、温脾胃、散积寒、通血脉之功效。主治:肾阳虚、心寒疼痛、慢性腹泻等。它是油性的，有很强的香味。