冷凤爪的制作方法及配料

工具/材料:鸡爪1斤，香菜适量，蒜5瓣，姜一小块，小米辣10块，柠檬1块，百香果2个，胡椒粉2克，料酒5汤匙，生抽2汤匙，蚝油3汤匙，白醋5汤匙，盐3汤匙。

1.先将鸡爪洗净，剪去指甲，然后放入碗中，倒入没有配料的水，浸泡30分钟。

2.鸡爪浸泡期间，再来处理其他材料。小米辣洗净切辣椒圈，生姜去皮切片，大蒜切蒜蓉，香菜洗净切碎，柠檬对半切片，另一半榨出汁液，百香果切开取出果肉。

3.鸡爪泡好后放入冷水中，锅中加入一半姜片和2大勺料酒，大火烧开后转中火3分钟。

4、3分钟后，取出煮熟的鸡爪，用清水冲洗干净，洗掉表面附着的油脂，成品味道更鲜。

5.将洗净的鸡爪再次放入冷水中的锅中，加入3勺料酒、2克花椒和剩余的姜片，盖上锅盖，大火煮8分钟左右，然后关火。如果想吃软凤爪，可以再煮5-8分钟。

6.将煮好的凤爪倒入碗中，碗中加入凉开水和适量冰块，浸泡5分钟，加冰块冰镇的凤爪口感更Q弹。

7.泡鸡爪期间，我们来做个酱。将2汤匙生抽、3汤匙香醋、5汤匙白醋、小半汤匙蚝油、3克盐、8克鱼露和1汤匙辣油倒入碗中，搅拌均匀。

8.鸡爪泡好后，把碗里的水倒掉。最后将调好的酱料、百香果肉、柠檬汁、柠檬片、香菜碎、小米辣、大蒜倒入鸡爪碗里，拌匀，盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏3小时以上。