中秋节月饼的制作方法和配料
材料:中筋面粉160克,转化糖浆108克,花生油40克,舀水3克,莲蓉馅500克,咸蛋黄8个,鸡蛋1个,白酒适量。做法如下:
1.将糖浆、花生油和水混合。
2、搅拌均匀,顺时针搅拌成缓流状态。
3.筛入低筋面粉。
4.用刮刀搅拌均匀后,带上一次性手套,揉几下,让材料充分混合。
5.将揉好的面团用保鲜膜包好,室温下醒发2小时。
6.咸蛋黄建议买整个咸蛋,过滤蛋白,取出蛋黄,把蛋黄放在碗里拌一点白酒,或者直接喷点白酒,然后放入烤箱200烤8分钟左右取出备用。
7.将莲蓉馅分成58克揉匀,将醒面分成30克。
8.先取一份莲蓉馅压扁,加一个蛋黄,慢慢收口。
9.再取一个面团摊平,裹上馅料,慢慢往中间推。
10,烤盘上铺油纸,全部包好,放入模具内压成型,然后表面喷些水,烤箱200预热3分钟,放入中层200度烤5分钟;
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烤好的月饼在常温下密封两天就会返油,颜色更漂亮,口感更好~