关于鲍鱼烹饪。有经验的人。请

川菜

类型和地方特色

四川名菜的基本特点，此菜由杭州名菜龙井虾演变而来，独具特色，淡雅爽口，具有强烈的龙井反香气。

基本材料:鲍鱼、龙井茶、大白菜、清汤。

特点:由杭州名菜龙井虾演变而来的四川名菜，独具特色，淡雅爽口，具有强烈的龙井反香气。

材料:鲍鱼200克，龙井茶料酒15克，大白菜50克，清汤300克。

鸡蛋2个，水豆粉30g，豆干粉10g，盐，味精，胡椒面适量。

烹饪方法:鲍鱼用料酒、精盐、椒面调味，干蛋豆粉调成糊状。

用开水冲泡茶叶，取第二次茶叶，在深盘中央用水翻动茶叶，

把茶倒进盘子里。锅中清汤煮沸，加入鲍鱼、大白菜、味精。

把盘子装上。

鲍鱼鹌鹑

特点:

红中带绿，鲜香，肉质鲜嫩。

原材料:

鲜鲍鱼200g、鹌鹑2只、香菇25g、黄瓜200g、花生油750g(实际食用量75g)、料酒10g、酱油5g、精盐4g、鸡骨汤250ml、蛋清1、大葱3g、花椒2g、生姜2g、香油5g等。

生产流程:

1.鲍鱼洗净，控干，切成3片；香菇泡水后，去蒂洗净，然后杀鹌鹑，去毛，去骨，洗净去骨，肉切成3厘米见方的块，放入盆中，加入1.5克盐、蛋清、5克淀粉拌匀；大葱去皮，洗净，切成3段；姜、蒜去皮，洗净切块；黄瓜洗净切丝。

2.炒锅烧热，放入花生油，七成热时，放入鹌鹑肉，摊开，炸2分钟，取出，控油，将剩余的油倒入油箱。

3.锅内留大豆油25克，烧热，倒入葱、四季豆，翻炒几下，倒入已上油的鹌鹑，加入酱油、糖、料酒、水200毫升，盖上锅盖，中火煨3分钟，加入味精，淀粉勾芡，倒入香油，撒上烤好的芝麻。

红烧鲍鱼:

特点:汁浓、味鲜、软嫩。

原料:紫鲍鱼干、老母鸡、净火腿、扇贝、烤鱼翅汤、扇贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。

制法:将紫鲍鱼用水做干，加入鸡肉、火腿、扇贝，大火煨3小时，取出鲍鱼，原汤过罗备用；用花刀舀鲍鱼，然后斜切成半厘米厚的块；将红烧鲍鱼原汤100g、花王鱼翅汤、扇贝汤放入双耳锅中，烧开，放入鲍鱼片，煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，用淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。

干麻鲍鱼

材料:鲍鱼干10g。

配料:金华火腿，排骨，大虾，母鸡，白菜胆。

调料:蚝油、酱油、糖、料酒、味精、淀粉、

汤

如何做:

1.将干鲍鱼用清水浸泡12小时，去边，清洗干净，放入容器中，加入高汤及排骨、大虾、母鸡、金华火腿、酱油、料酒等配料。，扣6小时至软烂，取出放盘备用。

2.将白菜用开水焯一下，拌上鲍鱼。将鲍鱼汁倒入锅中调味，用淀粉勾芡，浇在鲍鱼和白菜上，即可食用。