小炒腰花怎么做？
原材料:
猪肉粉条香肠400g笋丝50g芹菜节50g小葱节50g泡椒50g泡椒末30g盐、葱、蒜、姜、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、色拉油、泡椒油、水淀粉。
方法:
1.将猪肉香肠洗净，加入姜、葱和水，放入高压锅中压制15分钟，取出后切成3厘米的段。将笋丝放入水中焯一下，备用。
2.挂面节、笋丝、芹菜节上油，放入姜片、蒜片、泡椒，炒香，放入盐、鸡精、味精、料酒、花椒粉、泡椒粉，炒匀，水淀粉勾芡，淋上泡椒油，装饰葱节。
吃脆骨。
销售火爆的原因:
这是一种非常简单的湖南炒菜。在烹饪过程中加入蒜苗和腌制的黄椒调味，起到非常好的增香作用。
制作:
锅内放入色拉油50g，锅七成热时放入10g腌制黄椒和20g红椒圈，翻炒半分钟，然后放入300g材料A(盐3g，味精3g)和三胖子包好的脆骨(带咸味)。
小炒仔兔
原材料:
兔肉丁、红椒圈、芹菜段、香菜段、菜籽油、盐、酱油、味精、生粉、料酒、葱姜汁、胡椒面、香油。
方法:
将兔肉丁用酱油、盐、味精、生粉、料酒、葱姜汁腌制10分钟；锅内热菜籽油，放入兔肉丁翻炒，放入红椒圈、芹菜、香菜，加盐、酱油、胡椒面、香油、味精调味翻炒。
潮州精品夜宵皇
材料:蒜苔100克，香干100克，五花肉100克，芹菜杆80克。
调料:
大蒜5克，干辣椒3克，酱油5克，金兰膏20克，色拉油750克。
练习:
1，五花肉用开水焯一下，然后用小火煮15分钟至七成熟，冷却后切成0.2厘米厚，3厘米见方的块。将蒜苔、干香梗、芹菜梗换成4厘米长的段，与蒜苔粗细相同。
2.将干香猪肉和五花肉放入七成热油中炸1分钟至颜色较高。
3.锅底留10g底油，放入蒜苔、芹菜梗、大蒜、干辣椒炒香，再放入干香干蒜、五花肉、金兰油膏加酱油炒匀。
火爆爆肚
材料:五花肉头400克。
辅料:水葫芦片50克，水葫芦菌30克，木耳20克。
调料:猪油50g，精盐3g，料酒15g，豆粉30g，姜10g，蒜10g，葱15g，泡椒10g，花椒2g，味精1g，鲜。
制作:
1.将肚头洗净去除所有油筋，用十字刀切，切成边长约2厘米的菱形块；
2、将蓝片和香蕈片切片；
3.将精盐、味精、胡椒粉、水豆粉和鲜汤混合成酱；
4.炒锅放大火，放入猪膘，加热200左右。将精盐、料酒、豆粉加入肚中拌匀。在锅里翻炒。种子撒好，花翻了以后，马上加入蓝片，香蕈，木耳，姜，葱，蒜。将泡椒煸炒，放入酱料中煮熟，在锅中炒匀即可食用。
提示:
1，五花肉——又称猪肚。这是猪的胃。五花肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等。，具有补虚健脾胃的功效；
2、辣肚是川菜中的传统名菜，集合了川菜的传统特色，以炸小、色美、汁紧油亮、质脆、咸、微辣著称。
火爆鸭肠
原材料:
鸭肠300克，黄荆青椒300克，泡椒粉50克，泡椒姜末50克，葱白20克，干青椒20克。
调料:
料酒120ml，香油20ml，色拉油80ml，川盐，味精。
方法:
1，将新鲜鸭肠刮干净，切成15cm长的段；青荆条辣椒切成0.5厘米的小段。
2.往炒锅里倒入半锅水，烧开。将鸭肠放入炒锅内快速焯水后捞出沥干备用。
3.干净的锅又点着了。倒入色拉油，加热至五成时，先放入剁碎的泡椒、姜末、干青椒炒香，再放入鸭肠、青荆花椒节、葱节一起翻炒。同时加入盐、味精、料酒、香油，翻炒后出锅。
关键:
1，鸭肠要选择当天新鲜的鸭肠，这样才能保证成品菜的香脆可口。因为碱做的鸭肠下锅炸后有明显的收缩，所以成品菜缺少鲜味。
2.鸭肠表面有一层油，一定要清洗干净，否则会影响成品菜的脆度。
3.鸭肠泡水后收缩很大，加工时要切长一点。
4.鸭肠下锅煮的时候，火力一定要猛，水一定要宽。如果火小，水小，那么煮出来的鸭肠在锅里受热不均匀，会影响菜的脆度。
5.炒菜时先放入花椒、辣椒、泡椒，翻炒几次后再放入鸭肠。这样有助于吸收辣椒的辣味，二井辣椒的辣味，泡椒和泡姜的乳酸味。
挑赞火爆鸡
配料:鸡肉
辅料:姜片、蒜片、葱节、椒节、花椒、莲藕丁、青椒、粉条、脆皮花生。
调料:汾酒、盐、生抽、糖、味精。
练习:
1.本地鸡宰杀干净后，去掉大骨头，再切成小丁。放入碗中后，加入料酒、盐、酱油、姜片、蒜片、葱片，拌匀，腌制15分钟。
2.将菜油在干净的锅中加热，先将花椒节和辣椒炒香，再将鸡丁放入锅中炒至生，然后放入莲藕丁和青椒，边炒边加盐、酱油、糖和味精，翻炒后放入粉条炒好的“燕窝”中，撒上香脆花生稍作装饰，即可食用。
特点:
这道菜是爆炒而成，鸡肉脆辣可口。
清炒猪肾
原材料:
猪腰肉一对、生菜50g、木耳20g、大白菜15g、精盐3g、葱10g、泡椒10g、姜2.5g、蒜5g、花椒1g、酱油5g、豆瓣粉25g、料酒5g。
生产流程:
1、姜、蒜切成指甲片，厚度约1mm；洋葱和泡椒，切成“马耳朵”形状；生菜切成4厘米长、7毫米粗的筷子；猪里脊肉去筋膜，剖开去腰骚，洗净，先斜着画一个宽3 mm的图案，然后在图案上横着用3刀1剪成凤尾形状。
2.将腰花放入碗中，加盐、料酒、水豆粉拌匀；在另一个碗中，将酱油、胡椒粉、味精、水豆粉和鲜汤混合成汁。
3.炒锅放大火，放油至七成油温，放入腰花块快速炒籽，再放入泡椒、姜、蒜、葱、莴笋条、木耳、大白菜，炒出香味；把汁煮开，翻几下，装盘。
口味类型:咸鲜可口
特点:腰花造型美观，质地嫩脆，咸鲜可口。
提示:猪里脊斜画成腰厚1/2，横着直接画成腰深2/3，腰花用1的3刀切开，长约6.6厘米，厚约6毫米；煮之前先尝一尝，汁要干要稀。旺火油温高，烹饪速度快，辅料少。
分析:
相传这道菜是由著名抗日将领张学良最爱吃的“温拌腰花”演变而来。川菜大厨将它由拌转炒，快速的烹饪效果使它在口感和味道上独树一帜。是用猪腰片做的，切成两块，去油皮和腰味，然后用反刀斜切，再用直刀切成眉毛，有盐和湿淀粉的味道。黄瓜洗净，去瓤，切成条状。用盐、糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤调成汁。然后锅里放油煮，放入腰花翻炒，放入姜、蒜、葱、泡好的红辣椒、黄瓜条翻炒，然后煮汁收汁。因采用快火短炒的烹饪技术而得名。
小炒肉
成分:
五花肉，花椒，红椒，蚝油，盐，酱油，植物油，盐，酱油，白糖，鸡精，豆豉。
练习:
1.用刀把五花肉切成3mm左右的大块；将猪肉放入碗中，在腌料中加入蚝油、盐和酱油。
2.用手抓匀腌料，静置10分钟；辣椒去掉蒂，从中间切开，去掉椒芯和籽。
3.辣椒切条，红辣椒也这样处理，切条；大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗净沥干备用。
4.炒锅烧热，加入1/2汤匙植物油，肉片放入冷油，小火翻炒；翻炒至肉片出油，稍微卷起来，捞起肉片备用。
5.锅内放入剩余的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火煸炒出香味；加入青红椒丝和1/8茶匙盐，中火翻炒至辣椒丝变软。
6.倒入预炸好的肉片，加入酱油、糖、鸡精调味；翻炒30秒左右，让菜入味再上桌。
小吃葫芦干
材料:干葫芦300克，五花肉100克，青红椒条30克。
调料:精盐和东谷一品鲜酱油10g，蚝油8g，味精5g，鸡粉，葱姜蒜末，色拉油800g(约50g)。
制作:
1，将葫芦放入沸水中晾干30秒，控水后取出。
2.锅内放油烧热，放入葱、姜、蒜，将五花肉炒至微黄，放入蚝油、东谷一品酱油炒香，再放入冬瓜干、青椒条，最后放入剩余调料调味，翻炒均匀，即可食用。
快餐猪皮
练习:
1，将煮熟的猪皮切成条状；红美椒切成环状；蒜苗切块备用。
2.锅内放入香辛料油加热，放入姜米、蒜、黑豆豉、红美人椒圈炒香，再放入红烧肉条炒香，其间放入盐、酱油、鸡精、味精。加入蒜苗翻炒后，出锅装盘。
特点:
猪皮一般用来做凉粉，或者腌制后配辣椒面和酱料吃。在这里，煮熟的猪皮被炸成一盘菜，就像一个小炒肉。菜软糯麻辣，豆豉味浓。
小吃牛肉
材料:牛肉300克(最好是牛柳和黄瓜条)
辅料:青椒150g，红辣椒150g，大蒜2瓣(约10g)。
调味酱油2汤匙(30ml)、淀粉1茶匙(约5g)、小苏打1/2茶匙(约3g)、蚝油2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精和油少量。
练习:
1，把牛肉的筋膜挑掉，把牛肉切成小块，切的越薄越好。如果不好切，可以把牛肉放在冰柜里冻到硬，方便切片。然后用1茶匙淀粉、1茶匙酱油(15毫升)、1茶匙小苏打和1茶匙油混合腌制15分钟；
2.青红椒切小圈，大蒜去皮切块；
3、锅热，加入比炒菜多的油(50克左右)，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油；
4.锅内留2汤匙油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香；
5、将牛肉放在一起搅拌均匀，加入生抽、蚝油、鸡精和适量的盐搅拌均匀。