红烧肉怎么做最好吃？向上帝求助

红烧肉是一道简单又复杂的菜，不仅需要时间，更需要耐心。俗话说“慢工出细活”，“心急吃不了热豆腐”，给予足够的时间和耐心，总会给你一个满意的结果，那就是一份正宗的红烧肉从你的巧手中诞生了！好了，话不多说，赶紧来看看正宗红烧肉的详细做法。烤肉原料:五花肉、料酒、干山楂(或醋)、酱油、冰糖。制作流程:1。料酒浸泡:15分钟。五花肉洗净后，切成麻将牌大小的两个方块。注意不要把肉切得太小，容易缩水断肉，但也不要切得太大，不容易熟而且脆不方便吃。切好后放入砂锅中，加入半杯料酒，放入冷水中浸泡，使毛细血管中的血液被浸透。料酒容易被肉纤维吸收，并能去除鱼腥味。一般可以泡15分钟左右。2.大火煮:30分钟。将泡好的五花肉稍微冲洗一下，然后用大火煮。这个时候很注意放入的水量，要一次性放好，不要烧开后再加水。即使我们真的需要加水，也要记得加开水。一般来说，泡在没有肉的水里，抬高两寸以上为宜。加水后，点火，调到最大。同时加入干山楂，可以使肉质蓬松，更容易烧脆。如果没有干山楂，就放半勺醋。大概5-6分钟后，水就开了，继续煮5-6分钟。随着肉块滚动，水面上会浮上一层暗红色的杂质。这层杂质是煮过的血，要用勺子小心翼翼地把它去掉，粘在砂锅边上的杂质也要去掉。3.小火炖:60分钟。用大火煮30分钟左右后，可以用小火炖。火的大小以水面不沸腾为准，炖的时间要长一点，至少要60分钟，才能让肉酥嫩。红烧肉之所以好吃，就是这个慢功夫。4.铁锅取汁:30分钟。等肉烧到可以用筷子沉下去的时候，换成铁锅烧。注意这个时候肉很脆很嫩，要小心处理，然后加酱油。这个酱油也挺有学问的。一般酱油分为生抽和老抽。酱油其实是焦糖化的，颜色深，容易上色，适合红烧肉，而酱油味淡咸，不能用。还有，上色的时候火要比刚才炖的时候大一点，但是不能太大，因为肉已经酥烂了，大量的肉容易煮烂。开盖煮30分钟后，加入冰糖，汤汁会逐渐变浓。这个过程叫做“收汁”。“收汁”时可以轻轻翻动肉块，这样上色更均匀。当汤变得更浓更有光泽时，这道正宗的红烧肉就熟了。