红烧肉怎么拌红曲？

比例:一般红曲的用量为每100 kg食物50 ~ 80g左右，但这个用量并不是固定的，具体用量要看使用者想要达到的效果。

用红曲粉给红烧肉上色的方法:

1.将红米(粉)和调料直接放入锅中煮熟后再煮。

2.腌制好的猪肉成熟后，在其表面涂上一层薄薄的红曲色素溶液，也能保鲜3-4天，说明红曲米(粉)有一定的抗菌作用。

3.红曲粉和其他配料用温水搅拌均匀后，将浑浊的液体直接注入肉里，然后滚揉。

扩展数据:

1.将红曲粉和调味料直接与淀粉或其他辅料混合，在预混过程中混合均匀，然后在搅拌或腌制过程中加入。

2.将红曲粉用50-60℃的温水搅拌成稀糊状或浑浊液体(水量自定)，适当过滤，搅拌或腌制时加入其他辅料。

3.可以添加酒精的肉馅制品，可以用酒精溶解红曲，用30%-70%的酒精溶解红曲2小时左右(中间适当搅拌)，搅拌或腌制时将所有溶液(包括沉淀)连同其他辅料一起加入。

4、火腿、灌肠制品，在混合过程中用亚硝酸盐(硝酸盐)和其他辅料按比例搅拌，混合均匀，其他工艺保持不变。

5.广式香肠:在馅料工序中，将亚硝酸盐(硝酸盐)等辅料加入适量温水中溶解分散，然后加入加工好的肉粒，搅拌混合均匀，腌制，其他工序不变。