油炸鸡柳调料的制作方法

新鲜鸡胸肉通过兽医健康检查，脂肪含量在10%以下；盐、味精、白糖、骑士鸡精等。是商业上可获得的；香料和小麦粉是市售的，复合磷酸盐是分析纯，纸浆粉和包裹粉是市售的。

二。公式(单位:千克)

鸡胸肉100，冰水20，盐1.6，白糖0.6，复合磷酸盐0.2，味精0.3，I+G0.03，白胡椒0.16，蒜粉0.05，其他香料0.8，田波鸡精20928 0.2，鸡精20928。

其他口味可以在这个口味的基础上调整:麻辣口味加辣椒粉1kg，孜然口味加孜然粉1.5 kg，咖喱口味加咖喱粉0.5 kg。

三、工艺流程

鸡胸肉(冷冻)→解冻→切块→切片→(加香料和冰水)真空滚压→腌制→上浆→裹屑→油炸→速冻→包装→储藏。

四、具体步骤

1.解冻。将经兽医检验合格的鸡胸肉去掉外包装纸箱和内包装塑料袋，放在解冻室的不锈钢案板上自然解冻，直至肉中心温度为-2℃。

2.切成条状。将胸肉沿肌纤维方向切成条状，每条重7-9克。

3.真空滚压酸洗。将鸡胸肉、香料、冰水放入滚筒机中，盖上盖子，抽真空，真空度- 0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，***40分钟。

4.腌制。在0℃-4℃的冷库中静置12小时。

5.上浆。将切好的鸡块放在上浆机的传送带上，将鸡块均匀上浆。浆料为特殊浆料，配比为粉:水= 1: 1.6。在打浆机中，打浆时间为3分钟，浆料粘度均匀。

6.面包屑。使用市面上的专用裹粉，先在不锈钢盘中放入适量的裹屑，然后从胸肉条中沥出一些腌制液，放入裹粉中。用手将面包屑均匀的铺在上浆后的鸡条上后，轻轻按压，直到包裹的面包屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻摇晃，将表面的面包屑抖落。

7.油炸食品。先将炸机预热到185℃，让包好的鸡块依次通过油层，用起酥油或者棕榈油，炸25秒。