如何让砂锅粥好吃
生粥先在米粥里煮，然后做一个小砂锅，舀进米粥里，煮开，再把食材和调料放进去。一般放一些容易煮的，不需要煮太久的食材，或者一些煮好的半成品。
特别怀念周家庄的荔湾船粥，鸡丝蛋皮，烤鸭，脆皮花生。
食材:米饭(一杯半)，大闸蟹(最好用母的，琪琪用一公一母)。
配料:姜丝、橄榄油(像普通色拉油)、料酒、盐、高汤精或味精。
1.先把米洗干净，放在砂锅里，用热水煮。放足够的水，最好不要中途加水。在粥店，米饭一般要泡几个小时，这样很容易煮。煮沸后，小火煨半小时左右。
2.将姜丝和切好的螃蟹放入锅中。不嫌麻烦的话，可以把蟹肉挑出来放进去，吃起来很方便。琪琪显然害怕麻烦...但是琪琪小心翼翼的把蟹钳里的肉挑出来。
3.放一勺橄榄油。
4、放一点料酒，琪琪觉得这样可以去除螃蟹的腥味，不知道能不能放到粥店里。
5.小火再煮半小时，放一小勺盐。放盐的时候要小心。不知道是不是因为粥吸收了咸味。把小勺放在一锅粥里，感觉挺咸的。如果你觉得有必要加点肉汤精或者味精。好了，我们可以开始了。
这是蟹肉粥。不同的是我们先放点生油，再把生螃蟹扔进去，这样会有腥味。如果实在怕腥，就放点姜丝。
其实潮州米粥。
与米粥不同的是，广州，用火煮粥的全过程，又稠又硬，看似“冷米粥”，其实是刚煮好吃的。烹饪方法简单，但一定要配潮州咸菜和菜谱。在潮州，小吃更多。
主料:水五斤，米一斤。
做法:水烧开后，把米饭放进去，一直煮。
配菜:萝卜(做成腌菜)、芥菜(做成泡菜)。
练习:
1，先将萝卜、芥菜洗净，用热水(俗称“飞水”)煮熟。
2.将萝卜、芥末和盐的量按100: 7的比例混合，腌制2-3天。
3.在通风处干燥。
要点:只能在干燥晴朗的日子做，最好在初冬。但是你也可以在潮州买一个大坛子备用。腊菜和咸菜的区别在于，咸菜会用水腌制，咸味淡但入味；腌制的蔬菜应该通过去除水分来保存，这样会使它们变得干燥和咸。
点评:这是典型的“妹比主大”粥。做配菜比煮粥花的时间长，但是没有配菜，米粥就黯然失色了。
潮州咸粥
潮州咸粥又细分为潮州泡馍粥和潮州砂锅粥两种。因为潮州是沿海地区，所以盛产海鲜。即使煮粥，也是用海鲜做原料。由于潮州菜的独特配料，其风格独特，在各地广受欢迎。
泡馍是用白米饭熬制的粥，如蚝干粥、鲍鱼碎粥、泡馍粥等。，通常使用两种以上的材料。
潮州砂锅粥在广州流行过一段时间，现在还有很多砂锅粥专卖店。顾名思义，粥是用砂锅和生米煮成的。粥七成熟时，放原料，加配料煮。经典粥有砂锅生鱼粥、砂锅虾粥、砂锅蟹粥。
在这里，师傅介绍两种有代表性的咸粥以及独特食材的配方。
牡蛎肉末粥
主料:鲜牡蛎、猪肉末和米饭。
做法:先将大米煮熟，然后浸泡在汤里做成粥，与牡蛎和肉末一起煮20分钟左右。
要点:先把肉剁碎，然后是牡蛎。看到牡蛎鼓起来，就得停火。粥不能放很久，所有餐馆都准备好煮。如果放久了，生蚝会煮过头，米饭也会吸水变软，冲淡鲜味。
砂锅虾粥
主料:鲜虾、独特食材、大米。
食材:姜丝、芹菜、香菇丝、炒蒜、炒方鱼、炒葱油、鱼露、天津冬菜。
做法:先做食材，然后用砂锅明火煮一锅米粥。等粥成胶状，也就是七成熟的时候，加入虾和独特的食材，再煮5-6分钟。
要点:主要是要能搭配食材。食材中的炒蒜、炒葱油、炒方鱼要在煮粥之前自己做。蒜、葱、方鱼(也叫“土鱼”)要切丁油炸，葱油要把葱和油留在煎锅里。家里最难找的是鱼露，是潮州的特产。很难滤出鱼油和鲜鱼一起煮，但很难在家里做。师傅建议用普通盐代替。
市府角路
看了师傅教的烹饪方法，你可能会有点疑惑:为什么不标注重量？记者采访后才发现，潮州粥还有一个好处:分量搭配更随意，对于懒人家里的宴客也不错。不需要统计参观人数，来了多少人，吃了多少料。
师傅最后提醒了我们煮粥的三个细节:
第一，虽然节省时间，但是一点也不节省人力。无论在咸粥、米粥，都必须一直用明火煮，所以厨师必须一直用勺子煮、搅拌，陪着这锅粥慢慢“成熟”。
第二，选米很重要。一般要选择春季或6月初生产的新米。胶质重的“肥饭”是最好的选择。
如上所述，几乎所有的海鲜都是潮汕咸粥，但其实无论什么海鲜，肉末也是咸粥必不可少的材料。因为肉末可以给海鲜增味。
在炒花生、萝卜干、普宁豆瓣酱、芹菜碎、香菜、酸白菜的簇拥下，砂锅粥像月亮一样端了上来，装在一个大肚子的锅里，远远的就闻到一股奇怪的香味。里面有很多宝贝。我把奶油蟹、肉蟹、龙虾、鲍鱼、青蛙、鳗鱼、鲜墨鱼、鲜鱿鱼、鳗鱼、沙白、花虾、沙虾一个个救出来，放进碗里。粥比广州的稀一点，米粒一粒一粒的，米香直往里跑。请教师傅是潮汕粥，和广州的做法不一样:把特色汤煮开后放米饭，或者可以放一些煮好的螃蟹等海鲜，再煮开后可以放虾等其他海鲜，这样米粒不会烂，三五分钟后就可以吃了，不怕烫，味道很鲜甜。
不腥纯属个人感觉。有些人会在咸猪肉里放酒。