凉了才加酵母是忌讳的。怎么做才能快速发酵，让馒头又甜又软？

奶奶给我打电话，让我周末回农村老家帮她蒸馒头。我从小是奶奶带大的。现在她老了，身体健康，但总是一个人不方便。回去帮忙是应该的。

农村有个习俗，就是腊月蒸馒头，把几百个馒头挂在阴凉通风处，一直吃到正月。小时候爱吃奶奶做的馒头。毛茸茸的，软软的，甜甜的，很好吃，又大又白，比馒头店的好吃。长大了，自己蒸馒头，也不难。告诉我奶奶让她休息，我会做的。

周末，我早早起床，带着家人去了外婆家。首先要做的是把面条搅拌好，放在那里发酵。

可是等了一上午，面还没做好，奶奶笑着说要来。我说以前馒头是这样做的。为什么这次做不出来？奶奶一句话就说到点子上了。现在是冬天。

南方冬天没有暖气，室内温度低于10℃，达不到酵母的活性温度，面团做不出来。我一般只是在面团里加入酵母粉，放入烤箱发酵，肯定会让它涨起来。这一次，我居然忽略了温度。奶奶说她会做，我就去做，保证我们今天能吃到馒头。

奶奶说，天冷了，不能只加酵母粉。牢记几个关键点，保证半小时做出一大锅，馒头又甜又软。

我来分享一下我奶奶蒸包子的技巧。过年蒸馒头的时候大家都可以用。请赶快收集它们。

蒸汽馒头

准备普通面粉500克，酵母粉5克，白糖5克，温水。

工作方法

1.将酵母粉倒入小碗中，加入糖，然后倒入温水。温水的温度在35℃左右，和体温差不多。搅拌均匀后，静置5分钟。

2.将面粉倒入盆中，加入调好的酵母水，搅拌成大面絮并做成光滑的面团，盖上盖子放在温暖的环境中发酵。

发酵技术:

①酵母粉不能直接倒入面粉中。我们不知道酵母是否有活性，先用温水激活酵母。水温不能太高，否则会杀死酵母。酵母粉与面粉的比例为1:100。冬天为了保证发酵效果，可以多加2~3克，会造成面团发酸。

②发酵过程中加入适量的糖，酵母可以分解糖分，释放热量和二氧化碳，加快发酵速度。在温暖的环境下发酵更快，所以南方可以放在电暖器附近，北方可以放在热炕和暖气片附近。

3.面团发酵至两倍大后，撒上一些干面粉，在面板上揉搓10分钟，排出里面的空气，揉匀。

4.将面团揉成长条，切成面糊，面糊再揉2分钟，揉成馒头胚，放入蒸笼，盖上盖子，再次发酵20分钟。

一次发酵和二次发酵:

第一次发酵时，最好发酵充分，面团膨胀且很有弹性，压后能很快恢复，内部有密集的小孔。这种状态最好，馒头也好吃。

馒头胚揉好后不能直接蒸，因为揉了一些干面粉，需要二次发酵，这样馒头更软，不会有死面。

5.往蒸锅里倒入适量的水。大火烧开后，放在蒸笼上。蒸20分钟后关火，小火焖5分钟即可食用。

蒸的关键在于:

(1)蒸馒头要用开水焯一下，用猛火蒸。只有锅内温度高，馒头才能迅速膨胀，变大变软。如果用小火，馒头不会膨胀，口感会很硬。

⑵馒头蒸好后不能直接取出。馒头里都是热气，很膨胀。这时候打开盖子，温度突然下降，热气马上就散了，馒头就崩了，口感也变硬了。

学会这个方法，保证在家也能蒸出蓬松、柔软、香甜可口的包子。一次蒸200片，装保鲜袋放冰箱，可以吃到正月十五。喜欢吃馒头的朋友，赶紧尝尝吧！