凉了才加酵母是忌讳的。怎么做才能快速发酵,让馒头又甜又软?

“冷的时候,忌讳只加酵母。学会三个技巧,快速发酵,馒头又甜又软!』

奶奶给我打电话,让我周末回农村老家帮她蒸馒头。我从小是奶奶带大的。现在她老了,身体健康,但总是一个人不方便。回去帮忙是应该的。

农村有个习俗,就是腊月蒸馒头,把几百个馒头挂在阴凉通风处,一直吃到正月。小时候爱吃奶奶做的馒头。毛茸茸的,软软的,甜甜的,很好吃,又大又白,比馒头店的好吃。长大了,自己蒸馒头,也不难。告诉我奶奶让她休息,我会做的。

周末,我早早起床,带着家人去了外婆家。首先要做的是把面条搅拌好,放在那里发酵。

可是等了一上午,面还没做好,奶奶笑着说要来。我说以前馒头是这样做的。为什么这次做不出来?奶奶一句话就说到点子上了。现在是冬天。

南方冬天没有暖气,室内温度低于10℃,达不到酵母的活性温度,面团做不出来。我一般只是在面团里加入酵母粉,放入烤箱发酵,肯定会让它涨起来。这一次,我居然忽略了温度。奶奶说她会做,我就去做,保证我们今天能吃到馒头。

奶奶说,天冷了,不能只加酵母粉。牢记几个关键点,保证半小时做出一大锅,馒头又甜又软。

我来分享一下我奶奶蒸包子的技巧。过年蒸馒头的时候大家都可以用。请赶快收集它们。

蒸汽馒头

准备普通面粉500克,酵母粉5克,白糖5克,温水。

工作方法

1.将酵母粉倒入小碗中,加入糖,然后倒入温水。温水的温度在35℃左右,和体温差不多。搅拌均匀后,静置5分钟。

2.将面粉倒入盆中,加入调好的酵母水,搅拌成大面絮并做成光滑的面团,盖上盖子放在温暖的环境中发酵。

发酵技术:

①酵母粉不能直接倒入面粉中。我们不知道酵母是否有活性,先用温水激活酵母。水温不能太高,否则会杀死酵母。酵母粉与面粉的比例为1:100。冬天为了保证发酵效果,可以多加2~3克,会造成面团发酸。

②发酵过程中加入适量的糖,酵母可以分解糖分,释放热量和二氧化碳,加快发酵速度。在温暖的环境下发酵更快,所以南方可以放在电暖器附近,北方可以放在热炕和暖气片附近。

3.面团发酵至两倍大后,撒上一些干面粉,在面板上揉搓10分钟,排出里面的空气,揉匀。

4.将面团揉成长条,切成面糊,面糊再揉2分钟,揉成馒头胚,放入蒸笼,盖上盖子,再次发酵20分钟。

一次发酵和二次发酵:

第一次发酵时,最好发酵充分,面团膨胀且很有弹性,压后能很快恢复,内部有密集的小孔。这种状态最好,馒头也好吃。

馒头胚揉好后不能直接蒸,因为揉了一些干面粉,需要二次发酵,这样馒头更软,不会有死面。

5.往蒸锅里倒入适量的水。大火烧开后,放在蒸笼上。蒸20分钟后关火,小火焖5分钟即可食用。

蒸的关键在于:

(1)蒸馒头要用开水焯一下,用猛火蒸。只有锅内温度高,馒头才能迅速膨胀,变大变软。如果用小火,馒头不会膨胀,口感会很硬。

⑵馒头蒸好后不能直接取出。馒头里都是热气,很膨胀。这时候打开盖子,温度突然下降,热气马上就散了,馒头就崩了,口感也变硬了。

学会这个方法,保证在家也能蒸出蓬松、柔软、香甜可口的包子。一次蒸200片,装保鲜袋放冰箱,可以吃到正月十五。喜欢吃馒头的朋友,赶紧尝尝吧!