蒸的包子为啥会趴下

很多人都比较喜欢吃包子，自己在做包子的时候，往往会出现包子塌陷的情况，引起包子塌陷的原因是比较多的，比如说没有煮熟，这时候会造成粘连，引起塌陷，另外如果已经蒸熟没有撤火，导致表皮出现皱皮，这时候也容易出现塌陷，另外还和面的发酵有一定的关系。

蒸包子为啥会塌1.没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷.2.火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）.3.发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。4.面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。5.和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。6.蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。

蒸包子不塌的小窍门

首先准备500克面粉,酵母4克,温开水200ml(注意;酵母的量可以随着环境的温度加减)

我经常的做法是先用温开水把酵母化开,然后把水倒入面粉,揉成团,记住这一步不能偷懒,一定要充分揉匀,没有一点干面之后还要再揉一会。(窍门1面团要充分揉匀)

面团揉好后,手沾水把面团表面弄湿,盖上盖静止半个小时左右。(窍门2把面团表面沾湿,因为发面的基础条件就是湿度和温度嘛)

当面团膨胀到两倍大,继续揉面,排除里面的空气即可,接着进行二次发面。(窍门3二次发面)

当面团再次膨胀到两倍的时候,不用揉面直接揪剂子,擀皮的时候要注意少放面粉,皮不要擀的太薄,要有点厚度。(窍门4擀皮时少放面粉,皮不要擀的太薄)

包子包好后,凉水下锅,我做的是猪肉馅,水开后蒸了20分钟。