美味的家常菜
1.油炸豌豆的做法
[材料]
原料:150克荷兰豆。
调料:大蒜3瓣，食用油适量，盐，鸡精少许。
[实践]
原件准备好了。
2.豌豆洗净，大蒜切碎；
3.炒锅加入适量油，放入蒜末炒香；
4.在荷兰豆火中翻炒至变色；
5.加盐拌匀；
6.调入鸡精，翻匀；
7.加入少许水或高汤将盐融化，立即关火出锅；
8.成品。
[提示]
1.荷兰需要大火翻炒至透明有光泽，才会嫩；
2.因为荷兰豆水分不多，盐可能不会融化。可以加一点水把盐融化；
3.炒素菜，用大蒜炒出香味很重要。添加微信号evip88教你时尚搭配技巧！
2.腰果百合炒芹菜
[原材料]
食材:芹菜(这是芹菜吗？)，腰果，百合，和一点洋葱。
配料:盐、水淀粉(水和淀粉的混合物)
[准备工作]
1:提前泡了半天的百合。
2.选择百合，选择黑色的部分或者用剪刀修剪。
3.将芹菜洗净，用丝绸切片器切去表皮边缘。
4:对角切段。
5:锅中水烧开，放入芹菜焯1分钟。
6:取出晾凉。
[练习]:
1:烧热锅，倒油，将腰果炸至金黄色。
2:另起锅，烧热，倒油，放入葱花翻炒至香。
3:加入焯水的芹菜。
4:加百合。
5:加入油炸腰果。
6:加入适量的盐。
7:翻炒后加入调好的水淀粉。
8:翻炒至芹菜表面布满均匀晶莹的汁液，加入适量鸡粉，起锅。
9:上菜。
[温馨提示]:
1.如果芹菜比较老，感觉皮上有硬丝，可以用削皮器把它削掉，这样会比较嫩。
2.中小火炒腰果。火大的时候很容易烧着。
3、水淀粉增稠，但不厚，尽量放，太厚会影响美观，薄薄一层，晶莹剔透的感觉最好！
3.凉拌黄瓜条的做法
[原材料]
黄瓜两根、蒜粉适量、盐两勺、糖两勺、酱油5g、香醋30g、香油20g、鸡精适量、胡椒粉适量、剁椒酱少许(不爱吃辣就不要用了)。
[实践]
1.两根嫩黄瓜，洗净；
2.黄瓜去皮切小条，大蒜切粉；
3.将黄瓜和蒜粉放入透明碗中，加入两勺盐，拌匀，加盖腌制15-20分钟(夏天可以放冰箱冷藏)；
4.当看到黄瓜已经腌了大半碗水，滤出腌好的黄瓜水，加入两勺白糖，加入酱油5g，镇江香醋30g，香油20g，鸡精，胡椒粉，腌制10-15min。
[提示]
1:一定要选择鲜嫩的黄瓜，最好是青皮、细长、表面有非常粗糙颗粒的。这种黄瓜中间没有大籽，吃起来会脆脆爽口；
2:一定要先用盐和蒜末腌制。盐味道好，水出来，大蒜杀菌，黄瓜去皮切成小块更容易入味；
3:第一次加的盐水一定要过滤掉，这样黄瓜的味道就不会咸了；
4.盐水倒出后，要加很多糖。第二次腌制后，黄瓜的味道会变甜；
凉菜的灵魂在于酱料，所以上面给出的配料比例比较准确，调料的品种不要变。比如酱油一定不能改成酱油或者其他酱油。我个人比较喜欢镇江香醋，作为凉菜比山西醋好吃。山西醋是酸的，但生吃有涩味。当然，如果你更喜欢山西醋，那是你个人的喜好。
4.芥末和酸木耳的做法
[材料]
黑木耳、芥末油、精盐、白醋、红糖、香菜。
[实践]
1.把木耳泡在水里，洗干净。
2.将白醋倒入干净的小碗中，加入精盐和红糖。
3.搅拌均匀成酸甜汁。
在沸腾的锅里把木头焯一下，拿出来让它冷却。
5.将调好的酱料浇在木耳上，拌匀。
6.随意拌上芥末油，撒上香菜。
[提示]
红糖比较温和，适合冬天凉性蔬菜。将醋和糖混合可以降低醋的酸度。冬天用醋和红糖做成酱，可以用来拌蔬菜，味道温和。夏天你可以把糖和醋混合在一起。
吃芥末的时候，难免会泪流满面。在我国，芥末被称为“呛鼻”。可想而知，吃芥末有多舒服。下面是两个“含泪”的小药方。
①呼吸疗法:吃芥末时，要用鼻子吸气，用嘴呼气，因为芥末的辣味可以减少辣味刺激，不经过鼻腔(芥末加热后有刺鼻的味道)。
②闻酒疗法；吃芥末的时候，在面前放一小杯白酒。当你觉得无法控制正常吃蔬菜时芥末的刺鼻气味时，可以低下头闻闻白酒，缓解“呛鼻子”的痛苦。
5.冬瓜薏米汤的做法
[原材料]
冬瓜500克，大麦半小碗。
[实践]
1.准备原料，冬瓜洗净，去皮去籽，薏米提前洗净，泡水2小时左右。
2.将处理好的冬瓜和薏米加适量水煮沸，小火炖约10分钟。
[提示]
薏苡仁不容易燃烧。提前加水泡可以更容易燃烧。全程无盐无气。想减肥的人可以多吃！
6.咖喱肉菜饭的做法
[原材料]
大米适量，虾12只，鱿鱼爪1只(鱿鱼也可以)，胡萝卜、洋葱、豌豆、大金咖喱各50g，盐适量，雪葡萄籽油(或色拉油)2汤匙。
[实践]
1.将大米洗净，放入电饭煲中加水备用。
2.虾、鱿鱼爪洗净，切成1cm的块；将胡萝卜和洋葱洗净，切成1cm见方的颗粒；豌豆洗净备用。
3.将切好的虾片、鱿鱼、胡萝卜丁、洋葱放入电饭煲中与米饭拌匀，再加入一些盐拌匀。
4.加入咖喱和葡萄籽油(色拉油也可以)搅拌均匀。
5.盖上电饭煲，按下“煮饭键”。饭熟了，会自动变成‘保温钥匙’。这时候加入豌豆拌匀，然后盖上盖子焖15分钟。
[提示]
咖喱本身是咸的，所以在烹饪过程中要控制好盐的量；咖喱分为微辣、中辣、超辣，购买时注意区分；米饭中再生水的用量也要控制好，少于煮白米饭，否则煮出来的米饭会发粘，影响口感；做菜的时候最好不要加有特殊气味的油，比如花生油，会掩盖海鲜的味道。
7.红烧肉的做法
材料:排骨(五花肉)400克。
辅料:青椒、红椒、黄椒、豆腐干100g。
调料:豆瓣酱25g，甜面酱10g，酱油10g，料酒5g，盐3g，味精2g，植物油20g，蒜适量。
练习:
1.将带皮的肥瘦猪肉刮净，放入汤锅中，煮10分钟，八成熟时取出冷却，切成长5厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的薄片；
2.彩椒洗净，斜刀切；
3.郫县豆瓣酱捣成糊状。
4.将炒锅放入中火，放入油烧热，放入姜片和蒜片，炒至干，再将肉片略炒(炒至最佳状态的那种)；
5.倒掉多余的油，再放入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油，翻炒碎。
红烧肉制作小技巧:
1.选择肥瘦关节的猪腿肉。在煮肉时，它应该是碎的、熟的和软的，所以不能太坏。
2.将肉片放入热锅中翻炒，加入少许盐翻炒至肉片吐油，四周微微卷曲，状如灯窝。
8.糖醋排骨的做法
配料:猪排、葱、姜、白糖、料酒、精盐、保宁醋、植物油、高汤。
练习:
1.将排骨剁成两三厘米的小块，加入葱、姜、料酒、精盐腌制30分钟左右。
2.笼蒸20分钟左右。把锅放在中火上，加入植物油。油热后，加入适量的糖。煎至金黄色。
3.将高汤和排骨放入锅中，加入糖和醋，小火煨至汤干、汁浓、切丝。
4.上桌，倒入熟油，出锅。
9.口水鸡的做法
配料:鸡肉
练习:
1.鸡肉用少许盐腌制15分钟左右，锅中放冷水，放入整只鸡腿和鸡胸肉。在鸡肉面上浇冷水，加入适量的盐和一勺料酒，用葱和姜煮。
2.盖上盖子烧开，然后敲掉上面的浮沫。
3.然后转中火，煮5-7分钟。煮好后加盖焖10分钟。将锅内的鸡肉全部蒸熟，最大程度保证鸡肉的鲜嫩。
4.鸡肉煮熟后，取出放入冰水中冷却。目的是收紧鸡肉，保持入口弹性。
5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、糖、醋、味精、红油、香油倒入碗中，浇在鸡条上，撒上芝麻、花生粉、葱花。
10.辣鸡的做法
材料:
1整鸡................，约1000g。
80克红辣椒............
20克胡椒................
姜..................一块
..................6，7瓣丁香。
适量料酒................
盐、糖和............是温和的。
白芝麻和..............金额。
练习:
1.全鸡清洗干净后，去头去爪，剁成2cm左右的小块；大蒜切片，干辣椒切小块。
2.将料酒和盐倒入鸡块中，拌匀，腌制20分钟。要放足够的盐，成品的咸味取决于此时放的盐。
3.把锅里的油加热。很烫的时候，倒入鸡块，炸到鸡块表面变成棕色。移除它们。
4.锅内留适量底油，放入蒜片炒香，干辣椒和花椒，炒至麻辣，再倒入炒好的鸡块和姜片。
5.继续翻炒，加入少许糖，撒上白芝麻炒匀。
备注:
1.腌制鸡块的时候，一次性放够盐，因为炸好的鸡块已经不能再好吃了，一定要提前放够。
2.炸鸡块的油要烧得足够热，使炸鸡块的表皮迅速干脆，使炸鸡块外嫩内嫩。油不够热的话，皮烧不了多久，里面的肉就炸了。
辣椒和胡椒需要更多的量，所以吃起来很过瘾。吃完还有很多食材，可以继续做其他菜。