家常肉炒莲藕

第一步:选择莲藕。市场上的莲藕有的很白(水洗过)，有的很浑(没洗过)。如果是混着吃，就要选择大节。如果是炒着吃的话，应该选择第一节的莲藕。

小贴士:买外观饱满的莲藕。莲蓬之间的距离越长，口感越柔和。想吃脆皮莲藕，要选短粗的。

第二步:将莲藕去皮切成均匀的薄片(越薄越好)，放入清水中，然后加入适量的白醋浸泡5分钟左右。姜切末备用。

小贴士:用醋泡在清水里可以隔绝空气，莲藕不会变色。因为莲藕含有多酚类单宁，在酶的作用下，容易被空气氧化变黑。泡水可以减少莲藕与空气的接触时间，从而保持白嫩不变色。

第三步:将油加热，在姜末煸炒，加入浸泡过的莲藕片，用铲子分散，迅速加入少许水，不断搅拌。等锅里的水变成糊状后，再加一点水，继续炒，以此类推，直到莲藕片变成半透明状。

小贴士:炒莲藕片时，边倒入水边翻炒。也就是说，藕片入锅后要迅速加水，每隔几遍加一点水，每次不要加太多水，使藕片包裹在藕片表面淀粉和水结合形成的浓汁中，不与金属接触，这样炒出来的藕片又白又嫩。

第四步:最后加入白醋、盐、胡椒粉等调料，翻匀后装盘。