福鼎厨师食谱
《福建通志》以“茶笋山饶遍天下”、“鱼盐蚌富碧”、“两信使海接天，鱼虾入市不分钱”等诗句描述渤海之富。福建美食中，既有佛跳墙、鱼翅席、海参席、鱼唇席等高档美食，也有鱼丸、肉燕、炒粉、蚝饼等平民小吃。
零食，吃到死。
福州鱼丸。据说一级福州鱼丸弹性好，久煮不变质，膨胀率好，色泽洁白，细腻光亮，质嫩滑脆，味道鲜美。福州鱼丸以鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼为原料，剁成糊状，再拌上红薯粉(淀粉)，裹上猪瘦肉或虾肉。
关于福州鱼丸还有一个传说。古时候，一个商人驾船去南方做生意。小船出了闽江口，进入大海。它被台风袭击了。当船进港避风时，不幸触礁受损。船的修理延期了，食物也坏了。每天，鱼都被用作食物。商人叹道:“天天有鱼，食之无味。能不能换个口味？”船娘道:“船上粮已断，只有一袋土豆粉。”别出心裁的船娘将刚抓来的一条大鳗鱼剥皮、扎针，将鱼剁碎，涂上土豆粉，做成肉丸，煮熟后品尝。事后，商人回到福州，在城里开了一家“七星小吃店”，专门聘请船娘当厨师，独家经营“鱼丸汤”。起初，生意并不景气。有一天，一个去北京参加考试的儿子路过这家店吃饭。店主热情招待，捧出鱼丸。吃了食物后，我发现它很好吃，所以我写了一首诗:
小星星散落一地，玉又甜又香。
南疆虽有千年饮酒，七星尝诗脾，实属难得。
店主把这首诗挂在商店的地板上，所有的客人都来品尝。从那以后，生意越来越红火，商店也越来越受欢迎。“七星鱼丸”也因此得名。
肉咽。记住，肉燕不是馄饨。千万不要认为两者是一回事，只是称呼不同而已。馄饨是用面团包裹的馅，而肉燕是用肉皮包裹的。肉燕皮是用上好的猪后腿肉捣碎，再配以一定比例的土豆粉，最后卷成纸一样薄的皮。吃的时候，先把肉塞到肉燕里，放锅里蒸，再放入沸汤里，或者直接煮，比馄饨多了一个步骤。
细而不腻，软而脆，鲜而适口，就像燕窝一样，带着一股素香味是鉴别肉燕的标准。肉燕又称太平燕，关于太平燕还有另外一个故事。
相传明朝嘉靖年间，福建省浦城县有一位从老家退休的老人。他住在山区，吃了太多美味佳肴后感到索然无味。于是，他的厨师拿起瘦猪腿，用木棍打成糊状，拌上适量红薯粉，擀成薄如纸的小块，切成三寸见方的小块，用肉馅包好，做成扁食，用汤煮着吃。御史大人只觉得嘴里又滑又脆，连叫“好极了好极了”，问这是什么甜品。厨师只是说“扁肉燕”是因为它的形状。扁肉燕与鸭蛋同煮后，因鸭蛋在福州话中与“抑乱”、“抑浪”谐音，意为“太平”，故称“太平燕”。
福鼎肉片
福鼎肉片是用瘦肉、淀粉等原料制成的菜肴。一碗正宗的福鼎肉片，应该是整碗肉片的麻辣味加上一丝香菜。
按照美食家的说法，福鼎猪肉片一定是又酸又辣，最好加福鼎的米醋和辣椒。然后盛汤前在碗里撒点香菜；或者把肉片填满后，撒一些到碗里，这样这些香菜就不会泡得太厉害了。
福鼎肉片也有传说。相传，明朝初年，南京丹徒县城郊村有个叫吴的小伙子。他真诚、单纯、勤劳、勇敢。一次偶然的机会，他在邻村认识了一个叫苏的女孩。这个女孩美丽、聪明、贤惠。长此以往，两人情分了。到了适婚年龄，吴请的媒人去他姑姑家说亲。没想到，与此同时，一个叫的年轻人也看中了这个叫苏的女孩，并扬言不娶她。董琦是村里一个大户人家的儿子，在当地很有声势。但是吴并没有退缩。订婚那天，董琦确实带来了比王三厚十倍的嫁妆，两家人不期而遇，局势顿时紧张起来。
就在这时，女孩站出来说，两家都很亲热，谁也不想得罪她。于是她提了个问题，谁完成的好，她就嫁给谁。女生的话题很简单。她从两家送来的猪蹄子上各取了一斤瘦肉，让两个人当场做了一道菜，招待今天来她家的七八个客人。一斤瘦肉七八个人吃，就算切丁，一个人也只能吃一小块，怎么招待客人？董琦非常聪明。他二话没说，把瘦肉切丁，先煮了一锅粥。这样，王三再也不会做这道菜了。但是王三没有惊慌。他把瘦肉剁成块，然后和家常淀粉拌在一起，这样一斤肉就变成了两斤。然后他用手把它捣成小块放在水里煮，加上一些调料，用一个小碗做了十几碗。这是第一次有人吃这东西。在他们口中又嫩又滑又爽口。他们都一边吃一边称赞。就连董琦吃了之后也说不出话来。最后他不得不拿着嫁妆愤然离开。后来，人们问王三这道菜叫什么名字。王三想了想，说是肉丸，因为它圆满了他和那个女孩的婚姻。后来不幸去世，苏为躲避战乱带着儿子迁居昔阳，就是昔阳吴的第一个祖母。肉丸子的做法也从苏手里代代相传。由于当地的round和pill发音相同，人们逐渐称之为肉丸，也叫肉片。
沙爹面
起源于福建厦门，是流行于闽南、台湾省和东南亚的著名汤面小吃。在中国的沙爹面，有闽南的沙茶，广东潮汕的沙茶，其中厦门的沙爹面就是一个典范。
沙爹面最常见的做法是将碱性、油性的面放入漏勺下的沸腾锅中煮熟，然后捞出放入碗中，加入猪心、猪肝、猪腰、鸭筋、鸭血、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料。根据自己的口味，最后把大锅里一直沸腾的汤倒出来，一碗面一分钟之内就可以上桌了(当然各地做法不一样)。
一碗顶级沙嗲面的妙处在于汤头，咸中带辣，吃了让人念念不忘。
而关于沙爹面的传说又是那么的感人。厦门18年底，普陀山(今南普陀)脚下住着一户世代打鱼的人家。父亲早逝，儿子和母亲相依为命，小肩膀早早就把一切都占了。不幸的是，一场大风卷走了我正在钓鱼的儿子！此后十年杳无音信；绝望的妈妈哭瞎了眼睛，失去了味蕾！
幸运的儿子被一艘印尼商船救起，做了一名厨师。他发现印尼厨师喜欢吃一种叫做沙茶的粉末。这样做出来的肉很好吃！他想，如果能回家，他一定会给妈妈做这样的肉！10年后，小伙子终于随船回到了厦门，看到又瘦又老的母亲和儿子心如刀割。决定孝顺我妈！虽然儿子把她照顾得很好，但她妈妈还是没有品味。一天，他买了妈妈最爱吃的花生。把花生磨成粉，加到骨头汤做的面条里，我妈吃了一口，说，好淡啊！儿子欣喜若狂，去拿盐；我发现盐用完了，就把从印尼带回来的沙茶粉匆匆打翻了，就用它代替盐在面条上撒了一些。没想到，我妈一边吃面一边说:这是什么？太好吃了！儿子走近这碗面，闻了闻。果然，里面充满了香味。从那以后，我妈的味觉恢复了。后来，为了生计；年轻人把煮好的沙爹面挑到码头，和渔民交换一些生活用品和鱼。渐渐的，越来越多的船停靠在了这碗有名的乡村沙爹面！今天这碗沙爹面是为孝顺而生；已经成为福建小吃的代名词！
好了，我说完了。下飞机就吃，吃到死~